Анатомия столового и кухонного ножа: особенности строения

Критерии качественного ножа

Шеф-нож профессиональный должен сочетать в себе отменные свойства клинка, остроту и прочность режущей кромки. А также прочность и устойчивость к сколам, хорошо сбалансированную крепкую рукоять.

Главный критерий при выборе – это качество. По материалу профессиональные ножи подразделяются:

Из нержавеющей стали – доступный вариант, ножи обладают прочностью, антикоррозийными свойствами, острой кромкой, которую легко править.
Из дамасской стали с сердечником из нержавейки. Несколько десятков слоев углеродистого сплава образуют индивидуальный рисунок. Клинок отличается гибкостью и легкостью.
Титановые – на углеродистую сталь напыляется титан, что придает клинку повышенную крепость, остроту и увеличивает срок эксплуатации, без дополнительной заточки.
Керамические – легкие инструменты особо-острые, не взаимодействуют с пищей. Не приобретают запах и цвет продуктов, сохраняя их первоначальный вкус.

Очень прочные, гибкие, никогда не ржавеющие качественные модели с защитным чехлом, пользуются среди профессионалов заслуженным уважением и популярностью.

Лезвие

Одними из самых лучших считаются клинки из очень крепкой высокоуглеродистой нержавейки. Такими ножами пользуются профессиональные повара. Их лезвие будет сохраняться хорошо наточенным длительное время. Оно не подвержено коррозии. Многие повара выбирают инструменты из обычной нержавеющей стали, так как она мягче и лучше поддается заточке. Хотя их придется затачивать гораздо чаще, чем ножи из высокоуглеродистых сплавов.

Шеф нож

Профессиональные ножи для поваров бывают различной длины – до 30 см

Длинное полотно помогает сделать глубокий разрез за одно движение мастера, что важно при тонкой нарезке

Французское лезвие имеет треугольный вид и более прямое, чем немецкое. Оно облегчает «качельный» тип движения – вперед-назад.

Немецкий шеф нож отличается лезвием, изогнутым в передней части. Это позволяет эффективно измельчать продукты движением сверху-вниз.

Лезвие японских ножей имеет топорообразную форму, вдоль полотна идут «воздушные кармашки» — выемки, не позволяющие продуктам прилипать при нарезке.

Рукоять

Держатель ножа должен быть эргономичным, не соскальзывать, то есть отличаться удобством расположения в руке. Ладонь не должна уставать и быть напряженной при работе.

Непрочная рукоятка, полностью покрытая пластиком, может быстро погнуться или надломиться в точке соединения. Самые лучшие шефские модели делают из полосы стали, проходящей через всю рукоять. Фрагмент стали, доходящий до конца ручки – называют «полный хвостовик».

Популярностью пользуются модели с прорезиненными или пластиковыми рукоятями. Некоторые ручки изготавливают из композитных видов – дерево и пластиковые смолы. Они имеют внешний вид деревянного изделия и качество пластмассы.

Режущая кромка

Это нижняя, самая острая часть лезвия ножа. От ее формы и структуры зависит предназначение поварского инструмента. Она бывает трех типов:

Ровная кромка – универсальный тип лезвия, подходит для снятия кожицы, нарезки основных видов плодов, мясных или рыбных филе.
Серрейторная (зубчатая) кромка – лезвие прекрасно режет свежие хлеб и продукты с прочной кожицей, мягкой внутренностью.
Волнистая кромка – иногда ее создают с выемками по лезвию, предназначена для деликатной нарезки, для сыров и ветчинных изделий.

Режущая кромка может иметь одностороннюю (японский тип – Сантоку) и двустороннюю заточку, наиболее часто встречающийся европейский тип. Острота лезвия и частота правки зависит от выбранного материала, из которого изготовлен поварской аксессуар.

Крепление

Рукоять ножа на хвостовике удерживают крепления – заклепки в виде маленьких цилиндров. Их используют для любых рукоятей. При выборе надо убедиться, что они не выступают над поверхностью или образуют ямки. Не имеют следов сварки или зазоров, куда может забиться грязь или частицы продуктов. Гладко отполированы в рукоять.

Материал

К материалу для столового ножа выдвигается множество различных требований. Он должен одновременно стильно выглядеть, хорошо резать, не гнуться, не ржаветь, приятно лежать в руке… Поэтому многие имеют несколько наборов столовых приборов: на каждый день, для детей, для торжеств и для выезда на природу.

Самые популярные материалы, из которых изготавливается столовый нож:

Нержавеющая сталь.

Столовый нож из нержавеющей стали – идеальное решение на каждый день. Может быть, он и выглядит несколько просто и лаконично, однако справляется со своей задачей на сто процентов. Такой нож прослужит долгое время, не теряя своих свойств, он достаточно прост в уходе, его можно мыть в посудомоечной машине и использовать ежедневно. К тому же, «нержавейка» — дешевый материал, и даже если нож потеряется, Вы легко сможете купить ему замену.

Мельхиор.

Мельхиор представляет собой сплав меди и никеля. Такие столовые ножи – прочные и долговечные, при этом их внешний вид выгодно выделяется на фоне более простых ножей из нержавеющей стали. Мельхиор часто покрывают серебром, чтобы придать ему еще более благородный внешний вид.

Пластик.

Легкий, яркий пластиковый нож удобно транспортировать, он неприхотлив в уходе и станет просто незаменимым на даче, в походе или на детском празднике. Пластиковые столовые приборы выпускаются разной формы, цвета и размера. Большой популярностью пользуются одноразовые пластиковые ножи и вилки, которые можно брать с собой в поездки или использовать, когда нет возможности помыть обычные приборы.

Серебро.

Серебряный столовый нож смотрится изысканно и благородно, такие приборы с давних времен символизируют благосостояние и хороший вкус их владельца. Серебряные приборы никогда не выходят из моды, это вечная классика, которая поднимет Ваше застолье на новый уровень. Но помните, что серебро – это не только дорогой, но и капризный металл, который надо регулярно чистить и не допускать царапин.

Строение клинка

Это рабочая часть, которая представляет собой стальную (чаще всего) полосу. Иногда клинки для кухонных и столовых ножей делают из керамики или титановых сплавов.

@nickfrom, Pixabay

Клинок состоит из следующих элементов:

Лезвие — участок заточки на клинке, где сходятся воедино его бока. В классическом варианте, когда речь идёт о стандартном кухонном приборе, оно гладкое. Такое лезвие универсально, да и точить его не сложно. Также бывает пилообразным, например на ноже для мяса. Качественное лезвие – это не просто красиво и практично, оно великолепно режет любые продукты, однако не может быть одинаковым по всей длине клинка, а сужается от основания к острому кончику.
Остриё, или кончик ножа. Это самая тонкая часть, которая может быть центрированной (на острие сходятся лезвия с обеих сторон клинка), опущенной (верхняя часть клинка закруглённая, смотрит книзу), приподнятой (лезвие и край приподняты к верхней части клинка).
Обух — часть, противоположная лезвию. Его не затачивают. Кроме того, форма обуха может быть любой.
Пята — участок клинка, который примыкает к рукояти. Она не затачивается и работает на усиление жёсткости ножа, а также делает обращение с ним более удобным.

@Pexels, Pixabay

Японские ножи

Что особенного в строении стенки кишечника?

Кишечник напоминает длинный конвейер, по которому продвигается еда. Только этот «конвейер» состоит из трех слоев2,7. Внутренний выстилает слизистая оболочка, средний составляют мышечные волокна, а наружный — соединительнотканная оболочка, которая служит неким «футляром»2,7. Такое строение кишечника позволяет органу выполнять сразу несколько функций2,7. В слизистой оболочке происходит всасывание питательных веществ, мышечная стенка помогает продвигать пищевой комок вперед, а наружный слой обеспечивает защиту органа2,7. Весь процесс пищеварения, начиная с полости рта, занимает от 10 до 73 часов8.

Складные ножи

Строение складного ножа позволяет прятать лезвие в плоскость рукояти. Некоторые изделия оснащаются осью вращения клинка перпендикулярно плоскости. По утверждению специалистов, такие модели выглядят гораздо эффективнее, чем классические, но при этом менее надёжны.

В основном в складных ножах в открытом положении обух клинка находится на одной линии с рукоятью.

Специальными конструктивными элементами осуществляется фиксация лезвия. В первых моделях складных ножей, фиксация производилась специальным выступом на обухе клинка.

Конструктивно изделия были похожи на опасную бритву. На сегодняшний день существует несколько типов замков. Самыми распространёнными среди них считаются три версии:

back up, фиксатором оснащен обух ножа;
liner lock, замок в виде полоски;
axis lock, складник с осевым фиксатором.

Складные ножи.

Коротко о главном

Как научиться быстро резать ножом как шеф-повара?

Прежде чем начинать, надо подложить под разделочную доску намоченную водой салфетку, чтобы предотвратить скольжение. Чтобы правильно держать нож при нарезке, его надо крепко обхватить указательным и большим пальцем на стыке с клинком. Для быстроты важна острота клинка. Сначала нужно научиться правильно шинковать затем постепенно увеличивая скорость, резать как повар.

Плод для тренировки надо разделить пополам для устойчивости и уложить на доску. Одной рукой взять резак, другой ладонью держать согнутыми наполовину пальцами, со спрятанным внутрь большим пальцем, постоянно подгибая его и образуя «клешню».

Надавить овощ, средняя косточка немного выступает. Полотно клинка касается косточки. Делать аккуратные движения сверху вниз и на себя. Постепенно двигать овощ вперед, не отнимая нож от пальца, опять сделать разрез.

Не следует шинковать небольшими ножами, ими проще пораниться или лезвие может застрять в мякоти. Мелкие продукты надо нарезать, не отнимая острие от доски, двигать только рукоятку. Клинок не рекомендуется использовать для другой работы – очистки или резки хлебных изделий.

Строение тонкого кишечника

Тонкий кишечник — самая длинная часть «конвейера» (4-6 метра)4. Но она в виде петель сложена в несколько рядов, а чтобы петли не спутались, их в нужном расположении держит брыжейка — листок брюшины. Брыжейка прикрепляется к петлям и фиксирует их к задней стенке живота4.

Тонкий кишечник включает в себя 3 отдела — двенадцатиперстую, тощую и подвздошную кишки1,4.

Самая короткая — двенадцатиперстная кишка (ДПК), которая огибает поджелудочную железу в виде подковы. В одной из складок ее слизистой оболочки открываются желчный проток и проток поджелудочной железы3,4. ДПК представляет собой некий переходной отдел, где кислое содержимое желудка ощелачивается, прежде чем пройти в следующий «отсек конвейера»1,3,5. Основной «отсек» тонкого кишечника обладает интересным строением3,7. Его слизистая оболочка не гладкая, а состоит из множества складок, внутри которых есть ворсинки — их функция заключается во всасывании переваренных веществ. Складки позволяют значительно увеличить поверхность, на которой происходит пищеварение3,7. Считается, что площадь слизистой тонкого кишечника составляет 140-602 м2, что примерно равно 6 футбольным полям7.

Функция

Когда пища попадает в тонкий кишечник, на нее воздействуют ферменты желчи, сока поджелудочной железы и собственного кишечного сока. Белки, жиры и углеводы расщепляются до простых соединений, после чего вместе с водой, витаминами и минералами всасываются через кишечную стенку в кровь1,3,5. Скорость переваривания в этом «отсеке» кишечника зависит от индивидуальных особенностей организма, а также от самой еды. Весь процесс может занимать от 2 до 6 часов8. Параллельно с пищеварением происходит перистальтика кишечной стенки: она волнообразными сокращениями подталкивает пищевой комок в сторону конечного отрезка — подвздошной кишки, после которой начинается толстый кишечник4,5.

Лучшие производители

Samura

Производитель ножей Samura.

Продукция компании — профессиональные и универсальные кухонные ножи. Популярностью у потребителей пользуются изделия серии Samura Ceramotitan из черной керамики с титановым покрытием и серии Samura Damascus, с клинками из дамасской стали и двойной заточкой.

Tramontina

Tramontina производит кухонные ножи нескольких серий.

Компания производит несколько серий ножей для кухни и узкоспециализированные инструменты. Среди линейных серий торговой марки — Tramontina Century, изделия классического дизайна из закаленной стали с ручками из фибергласса, прочного и гибкого пластика. В серии Tramontina Carbo — ножи и топорики из закаленной стали, ручки изготовлены из дерева дорогих пород. Клинки в серии Tramontina Professional изготовлены из стали, прошедшей обработку холодом, что повышает их твердость и прочность. Рукоятки выполняются из пластика с антибактериальным покрытием.

Supra

Материалы этого производителя кухонных ножей — дамасская и японская нержавеющая сталь, циркониевая керамика. Серия из дамасской стали имеет титановое покрытие, ручки производятся из специальных полимерных материалов.

Gipfel

Немецкий производитель кухонных ножей.

В каталоге фирмы из Германии — серия универсальных и специальных приборов из углеродистой стали и керамики, подставки и планки для ножей.

Fiskars

Компания Fiskars разработала ножи с покрытием Softgrip.

Для домашней кухни фирмой разработаны специальные инструменты из нержавеющей стали Functional Form. Их рукоять с особым покрытием Softgrip с защитой для пальцев позволяет резать под любым углом. В ассортименте — малые, средние, большие, поварские и специальные инструменты.

Ножи подобных разновидностей предлагает также компания Victorinox.

Выбор, приобретение и обслуживание столовых приборов

Столовые приборы изготавливаются из различных
материалов: серебра, мельхиора, стали. Серебро – штука дорогая. К
тому же серебряные приборы, как и мельхиоровые, нужно периодически
чистить. Алюминиевые приборы слишком непрочны, недолговечны и имеют
не самый эстетичный вид (гостям их обычно не подают).

Наверное, самым оптимальным выбором является
хромоникелевая сталь – это недорогой материал, который современен,
эстетичен, гигиеничен, не стареет, не покрывается пятнами, прочен и
долговечен. Другие сплавы проигрывают ему.

Приобретая столовые приборы нужно оценить
отделку. Полировка должна быть ровной и иметь глянцевый блеск
(дешевые изделия обычно имеют тусклую поверхность). На приборах не
должно быть помутнений и царапинок.

Качественные столовые приборы имеют ровные и
округлые края изделий, глубокую рабочую поверхность.

Потребителям не стоит выбирать слишком изящные приборы.
Такие ложки, вилки и ножи быстро деформируются. (Считается, что
качественные столовые приборы должны иметь толщину не менее двух с
половиной миллиметров).

У основания зубьев качественных вилок обычно
расположена выемка. Она необходима для того, чтобы лучше вымывались
остатки пищи.

На хороших столовых ножах есть специальная (и
острая) пилочка, линия соединения ручки с лезвием едва заметна.

Столовые ножи могут иметь литую ручку. Также их
изготавливают и из цельного куска стали. Особенно ценятся ножи с
полой ручкой, которая заполнена особым фарфоровым цементом, что
придает прибору приятную тяжесть и удобство в использовании.

Каждая хозяйка будет оценивать и дизайн
столовых приборов. Кому-то могут нравиться гладкие столовые приборы
элегантной формы без дополнительного декора, кому-то столовые
приборы с матовым покрытием, кому-то – столовые приборы,
изготовленные из металла с имитацией состаренной поверхности “аля
старинные серебряные”.

Покупать приглянувшиеся столовые приборы стоит
с запасом. Все знают, что время от времени куда-то теряются то нож,
то ложка, то вилка…

Стальные столовые приборы послужат верой и
правдой очень долго. Нужно только бережно относиться к ним:

– мыть в специальных кассетах для посудомоечных
машин (чтобы не было большого трения приборов друг о друга);

– не замачивать в воде.

Какой лучший материал для лезвия ножа?

Материал, из которого изготовлены кухонные ножи, может иметь большое влияние на их прочность, долговечность и остроту. У каждого типа есть свои преимущества и недостатки, и некоторые материалы лучше подходят для определенных задач, чем другие.

Лезвия из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь, пожалуй, самый популярный материал для ножей, так как он обеспечивает высокую прочность и устойчивость к ржавчине и коррозии. Сплав сделан с использованием углерода и железа в качестве основы, а хром добавлен для отталкивания пятен и придания лезвию стойкого блеска. Это делает лезвия прочными, долговечными и очень устойчивыми к окрашиванию.

Обратной стороной нержавеющей стали является то, что в настоящее время на рынке имеется широкий выбор сплавов, поэтому качество стали может сильно различаться в зависимости от поставщика. Известные ножи Tramontina и Scandi, изготовлены из высококачественных сплавов.

Лезвия из углеродистой стали

Углеродистая сталь — это тип стального сплава, состоящего из углерода и железа, без хрома, который добавляется в нержавеющие сплавы, чтобы помочь им отталкивать пятна. Сталь с высоким содержанием углерода часто используется для изготовления ножей, требующих исключительной прочности и жесткости, а также при правильном уходе она может сохранять чрезвычайно острые края. Это делает углеродистую сталь отличным выбором для чистящих ножей или тесаков.

Однако, поскольку они не содержат хрома, который добавлен в сплавы нержавеющей стали, лезвия из углеродистой стали склонны к окрашиванию и обесцвечиванию, особенно при контакте с кислой пищей. Итак, если вам нужна неизменно блестящая коллекция ножей, которую вы можете выставить на обозрение, возможно, это не ваш выбор. Но если все, что для вас имеет значение, — это острота и долговечность лезвия, вам будет трудно найти более острый нож, чем нож с лезвием из углеродистой стали.

Керамические лезвия

Керамическое лезвие изготовлено из закаленного диоксида циркония. Они неметаллические и немагнитные, а иногда и покрыты другими материалами для дополнительной прочности. Они очень легкие, что предпочитают многие шеф-повара, и считаются более гигиеничными, чем металлические. Еще одним преимуществом керамики является то, что на лезвия можно наносить стильные узоры, цвета или детали.

Самым большим недостатком керамических ножей является их хрупкость: они более склонны к поломке или растрескиванию при падении по сравнению с другими типами ножей, поэтому с ними нужно обращаться осторожно. Их также необходимо затачивать специальными инструментами, так как обычные точильные камни могут повредить лезвия

Но при должном внимании они должны стать эффективным режущим инструментом на долгие годы.

Лезвия из дамасской стали

Дамасская сталь изготавливается из двух или более различных сплавов, которые сколачиваются вместе, чтобы получить прочную сталь со сложным волнистым рисунком. Первоначально изобретенный в средневековом Дамаске, этот тип стали имеет долгую и легендарную историю и использовался для создания ножей, мечей и другого оружия на протяжении сотен лет. Этот сорт металла чрезвычайно прочен, долговечен и остр, но в настоящее время его больше всего ценят за красивый внешний вид.

Современные конструкции могут быть дорогими из-за кропотливого процесса изготовления, но ножи из дамасской стали служат годами и сохранят свои острые режущие кромки в течение долгого времени. Таким образом, из них получаются отличные ножи для серьезных поваров или просто предметы красоты для коллекционеров.

Лезвия из титана

Один из самых твердых материалов на планете, титан немагнитен и обладает высокой устойчивостью к ржавчине, что делает его отличным вариантом для карманных лезвий и ножей для дайвинга. Но он, как правило, менее острый, поэтому он менее эффективен в качестве кухонного ножа, чем стальной или керамический нож. Тем не менее, многие коллекционеры по-прежнему ценят титановые ножи тонкой работы за их стильный темно-серый цвет.

«Можно покрасить стены и обновить мебель, но людей не изменишь»

— Это все-таки шоу или можно действительно перезагрузить заведение за пару дней? Вообще, чтобы перезапустить заведение, может потребоваться от нескольких месяцев до нескольких лет.

— Когда я смотрю какие-то выпуски «На ножах», гуглю названия заведений, чтобы посмотреть, поддерживается ли формат, предложенный Ивлевым. Но очень часто я их просто не нахожу.

— Дело в том, что 70% заведений, которые участвуют в шоу «На ножах», после Ивлева закрываются. Я сам изучал это, когда мы уже согласились на участие в шоу. Мне было интересно не то, что нас ждет, — мы в своих силах были уверены. Я думаю, проблема в том, что приходит Ивлев на день, два, несколько дней, делает ремонт и т. д. Можно покрасить стены, обновить мебель, посуду. Но людей и то, что у них в головах, не изменишь. Все-таки ключевой фактор — это сервис и качество еды. Ты можешь поменять комфорт нахождения, но выстроить сервис за день или за несколько дней невозможно. Это трудоемкая, каждодневная работа, постоянный менеджмент. Никак не сделать это за день в рамках программы. Должны приходить люди, которые заинтересованы в профессии, в сервисе. Ивлев любит говорить: «Есть официант, есть холуй». Я с ним согласен. Холуй — это «принеси, подай», официант — это культура обслуживания. И действительно, хороших официантов в Казани очень мало, так же, как и админов, поваров и т. д. То есть в этой сфере есть нехватка кадров.

— С чем это связано?

— У нас в России это молодежная профессия. Если брать Запад, европейские страны, официантами могут работать люди в возрасте 40—50 лет. И они это делают с таким достоинством, что хочется всегда оставлять чаевые. Просто в некоторых странах это не принято. Например, я был в Черногории, и там не было официанта моложе 35—40 лет. И они так хорошо обслуживали посетителей, что мне хотелось сказать: «Может, вы присядете со мной, посидим?» Их работа вызывала уважение. Это настоящие официанты: у них прямая осанка, они незаметны, в то же время обходительны, вежливы. Все-таки профессия такая штука, к которой приходят годами. А молодежи в большинстве неинтересно долго-долго в этой профессии работать. Для многих это временная работа. Все-таки нужно работать с теми, кто хочет связать с этим свою жизнь.

История ножа

Самые первые ножи появились в эпоху палеолита. Чаще всего это были кремневые или обсидиановые куски камня. Которые скалывались, до образования режущей кромки. А затем человек придумал прикреплять к ним деревянные или костяные рукояти.

Также ножи изготавливали из кусков костей, раковин или твёрдого дерева. Из меди и бронзы изделии стали делать около 5 тысяч лет назад. Когда были открыты металлы для обработки. А в Южной Америке и в районе Саргассового моря, ножи изготавливали даже из золота.
Начало железного века знаменуется вытеснением изделий из бронзы и меди. А с началом промышленной революции ножи начинаю изготавливать в заводских масштабах, и ставят это дело на поток. Со временем меняется конструкция и материалы ножей.

Высокая технологичность и доступность изделий становится главным рывком в производстве. Появляются складные ножи. Клинки начинают изготавливать во всех странах мира.

Боковые профили клинков

Боковых профилей существует множество видов. Основными считаются следующие:

Клинок предназначенный для реза и колющих ударов имеет прямой обух.
Клинок с понижением линии обуха (drор-point). Такое изделие хорошо режет и колет, остриё находится на оси приложения силы. Он имеет вес чуть легче чем клинок той же длины с прямым обухом. На этой части зачастую выполняется фальшлезвие.
Клинок с повышением линии обуха (trailing-point). Такая форма обеспечивает длинную режущую кромку, что довольно удобно при резе прочных материалов.
Клин типа боуи (clip-point). Форма сильна похожая на клин с понижением линии обуха, но остриё более тонкое. Специальный скос клинка, приближает остриё к линии приложения силы при колющем ударе. Этот скос иногда затачивают, популярен такой тип в Америке.
Клинок вида козья ножка. Изделие приспособлено для тонкого и точного реза, этому способствует прямое лезвие. Нож довольно безопасен и им невозможно нанести колющий удар.
Клинок типа танто. Многие историки утверждают, что такая форма произошла от японских ножей. Но в реальности его изобрели в Америке. А классические ножи танто имели прямую линию обуха. Изделие удобно для режущих действий, а при силовом уколе менее вероятен скол острия.
Копьеобразный клин. Чаще всего это обоюдоострые изделия с остриём расположенным на средней линии. Такие ножи больше подходят для колющих ударов. Чаще всего такими выполняют кинжалы.

Профили клинков.

Где расположен кишечник?

Двенадцатиперстная кишка расположена в верхней части живота, между желудком и печенью. Тонкий кишечник занимает пространство вокруг пупка в середине живота5. В нижнем правом углу живота лежит слепая кишка, в нижнем левом — прямая. Восходящая ободочная кишка занимает правую сторону, нисходящая — левую5. Поперечная ободочная лежит прямо под желудком. Эта схема расположения кишечника одинаковая как у мужчин, так и у женщин5. Но если говорить о гендерных особенностях, то «мужской» кишечник немного длиннее «женского»5.

Информация в данной статье носит справочный характер и не заменяет профессиональной консультации врача. Для постановки диагноза и назначения лечения обратитесь к квалифицированному специалисту.

Литература
- 1. Гайворонский И.В., Якимов А.А., Ничипорук Г.И. Анатомия пищеварительной системы взрослого человека: учебное пособие. — Санкт-Петербург: СпецЛит, 2016. — 79 с.
  2. Гайворонский И.В., Ничипорук Г.И. Анатомия пищеварительной системы. Строение, кровоснабжение, иннервация, лимфоотток. Учебное пособие. 2-е — Санкт-Петербург: «ЭЛБИ-СПб», 2006. — 64 с.
  3. Сапин М.Р., Билич Г.Л. Нормальная анатомия человека: Учебник. В 2 кн. Кн. 1. — М.: ООО «Медицинское информационное агентство», 2010. — 480 с.
  4. Гайворонский И.В., Ничипорук Г.И., Гайворонский А.И. Анатомия и физиология человека: учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования — 6-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательский центр «Академия», 2011. — 496 с.
  5. Сапин М.Р. Анатомия человека. В двух томах. Т. 1. — 5-е издание, перераб. и доп. — М.: Медицина, 2001. — 640 с.
  6. Каюмова А.Ф., Самоходова О.В., Тупиневич Г.С., Аллабердин У.Т., Зиякаева К.Р. Физиология системы пищеварения: учеб. пособие. — Уфа: ФГБОУ ВО БГМУ Минздрава России, 2019. — 64 с.
  7. Лавриненко В.А., Бабина А.В. Физиология пищеварения и обмена веществ для студентов КРИ: учебно-методическое пособие. — Новосибирск, 2015.
  8. How Long Does It Take to Digest Food? All About Digestion. URL: https://www.healthline.com/health/how-long-does-it-take-to-digest-food (дата обращения: 25.04.2023, режим доступа — свободный).

Заключение

Современные столовые приборы производят из нержавеющего металла, хрома, чаще в сплаве с никелем, меди, посеребренного мельхиора. Они очень прочные, долговечные и используются в посудомоечных агрегатах.

Приборы хорошего качества изготавливают от 2,5 мм, на вилках делают небольшую выемку около начала зубьев, для легкого удаления остатков пищи. Рабочая часть ножей имеет обычное лезвие или пилочку, для улучшения нарезания мяса.

Сейчас стол сервированный столовыми приборами – самое обыденное явление. А полная сервировка, включающая весь набор предметов – встречается намного реже, на банкетах, праздничных мероприятиях. И говорит о гостеприимстве и радушии хозяев, чувстве художественного вкуса и уважении к приглашенным гостям.

Из чего состоят кухонный и столовый нож