Материалы
Сотейники используются для приготовления еды на всех видах плит (от газовых до индукционных), в духовках или микроволновках. Обычно для их изготовления используют нержавеющую сталь, чугун, алюминий, иногда медь. В микроволновых печах можно готовить в моделях из прочного стекла. Чаще всего встречаются сотейники, сделанные из многослойных материалов, сверху покрытых несколькими слоями полимеров.
Модели из алюминия легкие и быстро прогреваются. Поэтому подходят для жарки или варки овощей и мяса. В связи с тем, что алюминий достаточно пористый материал, то на него обычно наносят керамическое покрытие, которое легко чистится от любых загрязнений.
Сотейники из нержавеющей стали можно использовать для варки каш или приготовления соусов.
К премиум-классу относят сотейники, изготовленные из стали они сравнительно легкие, просто очищаются от загрязнений и устойчивы к механическим повреждениям.
Любителям тушёного и жареного
Возможно, не таким уж и частым гостем на нашей кухне является сотейник. Что это такое, знает не каждая хозяйка. А ведь напрасно! Вещь эта невероятно функциональная и удобная. Это кастрюля и сковорода – «два в одном». И для приготовления определённых вкусных блюд данная посуда просто необходима. Тем более, если ваша семья довольно большая. А если ещё и любит хорошо покушать…
В общем, в таких семьях прекрасно знают, что такое сотейник. Это удобная кастрюля с крышкой, выполняющая ещё и функции сковороды. Отличаются сотейники друг от друга многими параметрами – например, материалом, покрытием, дизайном. Выбирая такую посуду, подойдите к этому вопросу ответственно. Ведь эта вещь будет использоваться вами ежедневно, а, возможно, ещё и по несколько раз.
Как выбирать
В общем, вы приняли решение приобрести сотейник. Что это? Фото вы уже пересмотрели, отзывы прочитали… Однако глаза всё равно «разбегаются». Вы можете остановиться на моделях чугунных, стальных, алюминиевых… Главное, правильно оценить все необходимые будущие функции сотейника. Именно исходя из этого, вы будете подбирать соответствующее покрытие и материал.
Вариант №1 – сотейник из нержавейки. Эта посуда очень неприхотлива, надёжна и удобна. В ней можно пассеровать и тушить абсолютно любые блюда – и голубцы, и капусту, и фаршированный перец. По завершении готовки вы можете также поставить свой кулинарный шедевр «томиться» в духовку. Блюда получаются ещё вкуснее. Кроме того, нержавейка является долговечным, экологичным и лёгким в уходе материалом
Главное, обращать внимание на сотейники с толстым дном. В противном случае, при нагревании оно может деформироваться
Второй вариант – алюминиевый сотейник. Так как чугунной посудой пользоваться не очень удобно (она слишком неповоротливая и тяжёлая), производителями был найден отличный выход из ситуации. Литой утолщённый алюминий – это именно то, что вам необходимо. Лёгкий и маневренный, он нисколько не уступает чугуну, к которому так привыкли наши мамы и бабушки.
Обратите внимание также на сотейники из алюминия или нержавейки с антипригарным покрытием. Это настоящая находка для каждой хозяйки
В таких сотейниках ничего не пригорает, за ними очень легко ухаживать, а блюда получаются на редкость вкусными.
Что такое сотейник
Сотейник – разновидность посуды, являющаяся отличной альтернативой казанам, кастрюлям, ковшам, сковородам.
Этот чудо-гибрид можно использовать практически для всех видов тепловой обработки продуктов: варки, выпекания в духовке, жарки, тушения, томления, приготовления подлив и соусов.
Основные характеристики:
- диаметр дна: от 12 до 32 см;
- форма: квадратная, круглая, овальная;
- объем: от 0,6 л, как правило, до 2-х л;
- материал изготовления: алюминий, нержавейка, чугун и медь (редко);
- составляющие комплектации: крышка (прилагается в 90% случаев), ручка (может быть две);
- назначение: для плит газовых / электрических / стеклокерамических / индукционных, духовок, микроволновок;
- возможные дополнительные опции: мерная / термоконтролирующая шкала.
Примечательно, что задавшись целью найти модель, предназначенную конкретно для СВЧ-печки, мы таковой не обнаружили. Металлические варианты, как известно, в данном случае использовать нельзя. Рискнем предположить, что производители под термином «сотейник для микроволновки» подразумевают глубокие противни из жаростойкого стекла или керамические кастрюльки.
Данный вид посуды особенно хорошо себя зарекомендовал в процессе приготовления блюд, которые требуют постоянного наличия жидкости.
Что это такое
Важные нюансы:
- Сотейник – это емкость из металла, похожая на сковороду. Основное отличие – края не скошены, а оформлены практически под прямым углом. Этот нюанс расширяет возможности сотейника: хозяйка может только жарит, но и тушит, варит, пассирует продукты.
- Дно у сотейника более ровное и толстое, стенки выше, что обеспечивает равномерное распределение тепла. Почти ровное расположение боковых элементов значительно увеличивает вместимость кухонной утвари, пища получает достаточно тепла не только на дне, как у сковороды, но и по всему объему массы.
- Есть модели с широким дном и невысокими бортиками, что удобно для жарки.
- Еще одно отличие от сковороды – форма. Сотейник бывает не только круглый, но и овальный. Ручек чаще всего, две, но производители также предлагают модели сотейников с одной ручкой. Внешне кухонная утварь напоминает широкую низкую кастрюлю, но стенки и дно всегда толще, чем у других разновидностей посуды.
- Положительный момент – сотейник подходит для запекания блюд
- Емкость из жаростойкого металла можно ставить не только на электрическую, стеклокерамическую, газовую и индукционную плиту, но и в духовку. С обычной сковородкой такую операцию проделывать не стоит даже после снятия ручки, как поступают некоторые изобретательные хозяйки.
Сотейник имеет больше функций, чем сковорода. Стоит ли покупать приспособление с широким дном, массивными стенками вместо сковороды? Опытные хозяйки советуют держать на кухне оба вида кухонной утвари. Сковорода незаменима, когда нужно быстро поджарить продукты.
Какие блюда можно приготовить в сотейнике? Посуда с толстым дном и ровными стенками подходит для тушения, пассерования, жаренья больших объемов пищи, запекания. Можно одновременно готовить блюда в двух разновидностях посуды, например, жарить жирных сочных карпов и тушить аппетитную кабачковую икру (хозяйки предлагают несколько проверенных рецептов).
Ссылки
Слово «сотейник» образовалось от однокоренного слова «соте», которое в переводе с французского означает «прыгать». Изначально термином «соте» французы называли способ приготовления мясных и овощных блюд. Ингредиенты соте в процессе порционного обжаривания резко встряхивали в раскаленной посуде, в результате чего они одновременно переворачивались и равномерно подвергались тепловой обработке.
Со временем практика французских поваров показала, что для приготовления еды способом соте необходима специальная жаростойкая утварь. В результате обыкновенная сковорода была модифицирована в металлическую посуду среднего диаметра с длинной рукоятью, высокими бортиками и утолщенным дном. Ингредиенты в процессе их встряхивания не оказывались за пределами такой сковороды, а сами блюда получались слегка обжаренными, а не тушеными.
Некоторые модели вовсе не имеют длинной рукояти, вместо нее у глубокой сковороды есть две небольшие ручки по бокам.
Сегодня эта утварь входит в кухонный арсенал не только французов, но и людей во всем мире. Конечно, большинство не пользуются методом приготовления еды путем резкого встряхивания, но тем не менее сотейник остается незаменимым атрибутом на кухне. К утолщенному дну посуды не пристают продукты в процессе обжаривания, а благодаря удлиненным бортикам глубоких сковород в них готовят различные соусы, подливы и прочие жидкие блюда.
Для чего нужен и что в нём готовить?
В сотейнике можно приготовить всё то, что вы обычно готовите в кастрюле и сковороде. Например, хорошо прожарить и протушить все виды продуктов, сделать самые разные соусы, а также варить, пассировать и припускать. Особенно хорошо сотейник подходит для блюд, в которых необходимо сохранить жидкость до самого конца приготовления.
Сотейники из керамики могут
выдерживать температуру до 460ºС, в них можно приготовить вкуснейшие гуляш или жаркое, при этом сохранив нежность и весь аромат продуктов.
Эмалированный сотейник подойдёт для варки любого первого блюда. В нём также можно хранить пищу. А вот сотейник из нержавеющей стали придётся по душе приверженцам здорового питания. В процессе приготовления можно будет обойтись без жира и масла, а значит, ваши блюда будут вкусными и полезными одновременно.
Сотейник с антипригарным покрытием
Первоначальное назначение глубокой сковороды – это приготовление слегка обжаренной пищи, в которой максимально сохранен сок и польза витаминов. Именно поэтому на дне и стенках такой посуды не должны пригорать продукты, даже если Вы готовите их с небольшим количеством растительного масла.
Антипригарный слой внутри современной жаропрочной утвари может быть выполнен из титана, тефлона, керамо-титана, мрамора и других материалов. Качественной можно считать только ту посуду, антипригарный слой внутри которой нанесен методом напыления. В этом случае ее внутренняя поверхность прогревается быстрее и равномернее, исключая риск приготовления сырой или пережаренной еды. Покрытие, нанесенное методом напыления, меньше остальных подвержено стиранию, сколам и другим механическим повреждениям.
Антипригарные сотейники, как правило, изготавливают из литого алюминия. На поверхность этого металла хорошо ложатся разнородные материалы и, кроме того, алюминий обладает высокой теплопроводностью.
При покупке данной посуды обратите внимание на вес – он не должен быть слишком легким. Отдавайте предпочтение известным маркам-производителям; такие фирмы дорожат своей репутацией и не используют канцерогенные и токсичные вещества в процессе изготовления жаропрочной кухонной утвари
Что можно использовать вместо кастрюли?
Надеемся, что из этой статьи вы начнете видеть общую нить между сотейниками и удержанием влаги во время приготовления пищи. Для удержания влаги во время приготовления пищи идеально подходит сотейник.
Однако если у вас сейчас нет сотейника, вы можете использовать сотейник. Сотейник — это нечто среднее между сковородой и сотейником. У него более высокие борта, чем у сковороды (но не такие высокие, как у сотейника), большое плоское дно и крышка.
Все это означает, что сотейник идеально подходит для тушения, но может использоваться (и используется в нашей семье) и для варки.
Вы также можете использовать сковороду и сделать крышку из противня. Это может сработать, но варить макароны, например, в сковороде таким образом может быть опасно и неприятно.
Чем сотейник отличается от сковороды
Чтобы иметь полное представление, в чем состоит разница между сотейником и сковородой, следует отметить характеристики обоих видов посуды. Основные отличительные черты заключаются в том, что сковорода имеет ограничения по приготовлению, поскольку она предназначена в основном для жарки продуктов, таких как мясо, рыба или овощи. Сотейник обладает более обширным функционалом. К примеру, с его помощью можно тушить овощи и другие продукты, а также выполнять их пассировку, варить и даже жарить. Дополнительно следует отметить и другие значимые различия:
- Сотейник по сравнению со сковородой достаточно тяжелый, поскольку в нем намного толще дно. К тому же он зачастую изготавливается из чугуна, а этот металл сам по себе увесистый.
- У сковороды стенки низкие и немного отклонены в сторону. У сотейника бортики достаточно высокие и отходят они ото дна практически вертикально, то есть почти прямые.
- Зачастую сковороды имеют округлую форму, в то время, как сотейник может быть круглым, овальным и даже квадратным и прямоугольным.
- Сотейник в основном оснащен двумя ручками. Хотя есть экземпляры, у которых имеется одна ручка и она может быть от 10 до 30 см или одна короткая, а другая длинная. Также есть виды посуды со съемными ручками, что весьма удобно, ведь ее можно ставить в духовку.
- Продукты во время приготовления в сотейнике прогреваются равномерно за счет того, что бортики в нем ровные. В сковороде нужно продукты постоянно перемешивать, поскольку те, которые прикасаются к стенкам, нагреваются и готовятся не так быстро, как те, что располагаются на дне.
- Сотейник более устойчив к высоким температурам, а также меньше подвергается механическим повреждениям. Благодаря этому этот вид посуды прочнее и долговечнее сковороды.
В случае, если нужно приготовить блюдо, чтобы в нем ингредиенты остались цельными, то за счет высоких стенок, можно компоненты переворачивать путем подбрасывания. Если использовать лопатку, то кусочки могут потерять форму
Несмотря на то, что сковороды и сотейники изготавливаются из одинаковых материалов, «мини-кастрюли» более увесистые из-за толстого дна.
Отличительной чертой является и то, что большинство видов сотейником можно использовать для приготовления еды только на газовых или простых электрических плитах. Для индукционных плит нужно, чтобы посуда была изготовлена из стали или железа. Поэтому в данном случае выбор сотейников существенно уменьшается, поскольку для некоторых используются материалы, которые не магнитятся. Это чугун, никель, алюминий и медь. Для индукционной плиты требуется, чтобы сплав в посуде мог притягивать к себе магнит.
Интересно! В продаже можно встретить аналог сотейника, это вок сковородки, которые имеют схожую конструкцию, но у такой посуды дно имеет чашеобразную форму.
Какой сотейник выбрать для плит разного типа
Отдельно хотелось бы сказать о том, что сотейник должен подходить под тип вашей плиты.
Какой сотейник подойдет для газовой плиты
Для газовой плиты подходит большинство сотейников, но особенно хорошо те, на дне которых имеются циклические углубления. Они обеспечивают более равномерный нагрев.
Какой сотейник подойдет для электрической плиты
При выборе сотейника для электрической плиты важно учесть диаметр дна. Он должен полностью совпадать с диаметром горелки, на которой вы в нем будете готовить
Если дно покрыто черной краской – это хорошо. Такая посуда нагревается быстрее.
Какой сотейник подойдет для индукционной плиты
Для индукционной плиты подходит лишь та посуда, дно которой сделано из материала, обладающего ферримагнитными свойствами. Это эмалированная, нержавеющая и чугунная посуда, а также посуда из алюминия, меди, стекла или керамики с металлическим дном. Эмалированные сотейники обычно не выпускаются, так как это покрытие не предназначено для жарки продуктов. Так что остается или чугун, или любой другой материал при условии, что дно у посуды будет из нержавейки или другого ферримагнитного материала.
Какой сотейник лучше купить – топ-10
Решив пополнить свой кухонный арсенал прочным, безопасным и уникальным четырех- или шестислойным сотейником, ознакомьтесь с рейтингом популярных вариантов. Учтите, что антипригарное покрытие должно быть безопасным и устойчивым, ручки (желательно две) удобными и съемными, а емкость – оптимальной для приготовления пищи сразу для всех членов семьи. ТОП-10 популярных моделей:
Название | Производитель | Краткая характеристика | Цена в рублях |
Ferro 93-FE-2-24 24 | Regent |
| 1172 |
TVS Art Granit AT-2124 | TimA |
| 1776 |
Expertise | Tefal |
| 5320 |
Jersey RDS-863 | Rondell |
| 3350 |
Balance RDA-785 |
| 1989 | |
Нева-металл 9326 | НЕВА |
| 1514 |
Мраморная | Kukmara |
| 1949 |
Scala 2307204 | BergHOFF |
| 6320 |
MB-25684 | Mayer&Boch |
| 772 |
Stone pan ST-022 | Scovo |
| 1262 |
Какой сотейник можно ставить в духовку
Для приготовления в духовке подходит посуда из чугуна, алюминия, нержавейки, керамики и стекла. Но в металлических моделях не должно быть пластиковых и деревянных деталей – чаще всего пластик и дерево присутствует в ручках. Выбирайте сотейники с литыми или съемными ручками. При этом в креплении съемной ручки не должно быть пластиковых деталей.
Если из пластика выполнен держатель крышки, попробуйте его открутить или подберите другую крышку. Проще всего закрыть кастрюлю плотной фольгой – и крышку сбережете, и мыть придется меньше.
После покупки новой кухонной утвари, не выбрасывайте упаковку. Далеко не каждое декоративное покрытие выдерживает духовку. Производители всегда информируют, как можно эксплуатировать изделие. Если в духовку ставить нельзя, соответствующей пиктограммы не будет.
Чем отличается от сковороды и кастрюли?
Как уже говорилось, сотейник представляет собой совокупность кастрюли и сковородки. Он объединил в себе лучшие их качества, значительно повысив свои производственные характеристики. От сковороды сотейник позаимствовал широкое дно, а от кастрюли – высокие стенки. И объединил в себе функции обоих приборов. Если говорить о различиях, то сотейник прежде всего выделяется более высоким функционалом по сравнению со своими прототипами. Так, если сковорода предназначена в основном для жарки, а кастрюля – для варки и тушения, то сотейник может и жарить, и варить, тушить и пассеровать, запекать.
Другим его отличием от своих собратьев становится разнообразие форм. Сковорода и кастрюля в большинстве своем имеют округлую форму. Сотейник же, как видно из предыдущей главы, имеет различные конфигурации. Что также влияет на его свойства.
Толстое дно и стены сотейника обеспечивают иную технологию приготовления блюд, нежели в сковороде или кастрюле. Сотейник прогревается постепенно, накапливает и сохраняет тепло. Это дает возможность ингредиентам блюда равномерно проходить термическую обработку, не пригорая, не теряя жидкости. Блюдо получается сочным с оптимальной готовностью.
Готовя на сковороде, стенки и дно которой значительно тоньше, велика вероятность того, что блюдо может подгореть. В кастрюле дно значительно меньше по диаметру, и продукты плохо прогреваются. Немаловажен тот факт, что в сотейнике можно готовить и в духовке, и на плите, и на варочной поверхности, а также в СВЧ-печах.
Какими они бывают?
Характеризуя сотейники, нужно учитывать, что они бывают разного вида. Остановимся на следующих моментах:
- Форма.
Бывают круглые, продолговатые, либо квадратные. Преимуществ практически нет. Выбор – дело вкуса. - Размеры.
Приемлемость варианта определяется объемом готовящихся блюд. Следует учесть размер духовки, так как часто в сотейниках тушат и пекут именно в духовых шкафах. Входить туда посуда должна полностью, не препятствуя закрытию дверцев. - Наличие антипригарного покрытия.
Очень удобное и функциональное новшество, позволяет не добавлять слишком много (или совсем не добавлять) масла и готовить диетические блюда. Современные модели могут иметь внутренние покрытия: , гранитные, титановые в совокупности с политетрафторэтиленом. Часто производители антипригарную поверхность делают слегка ребристой, что обеспечивает блюду большую аппетитную привлекательность. - Материал,
из которого изготовлен такой сотейник, бывает четырёх видов: , медный, из нержавеющей стали или алюминия. Предназначенные для микроволновых печей модели изготовлены из специального стекла или пластика. Чугунные изделия постепенно уходят в прошлое, однако некоторые хозяйки по-прежнему предпочитают их.
Что готовят в сотейнике
Чаще всего неопытные хозяйки используют глубокий сотейник из нержавеющей стали для кипячения молочных продуктов или воды. На самом же деле функционал его куда шире. Он наилучшим образом подходит для того, чтобы потушить продукты, сварить или пожарить еду. В нем с легкостью можно приготовить разнообразные блюда: пожарить рыбу или мясо, сделать к ним соус, потушить овощное рагу или даже приготовить плов, применяя его как казанок. Продукты проходят медленную обработку из-за толстого дна, поэтому блюда получаются намного ароматнее и вкуснее. Так что, зная, что готовят в сотейнике и как, вы получите качественное вкуснейшее блюдо.
Продукты проходят медленную обработку из-за толстого дна, поэтому блюда получаются намного ароматнее и вкуснее.
Однако основные его функции все же – это томление и тушение пищи. Он в идеале подходит для приготовления каш, рагу, подлив или омлета. В процессе приготовления пища не подгорает и не прилипает к днищу. В качественных сотейниках стейки из рыбы и мяса, фаршированные овощи или овощное рагу, курица и иные продукты сохраняют почти все витамины и минералы.
Также он подходит для разогрева пищи, к примеру, порции супчика.
Отличие от сковороды
Сковорода больше подходит для жарки, а сотейник для тушения, томления, пассеровки и приготовления различных блюд с подливами.
Возьмите на заметку
В ней можно впрок обжарить рыбу, залить ее соусом и потомить. Так можно готовить еду на несколько дней. Кусочки пропитаются и станут еще сочнее и вкуснее. Можно будет после работы, вечером, очень быстро отварить вермишель и разогреть кусочек рыбки, приготовленной накануне.
Но сотейник не заменит вам любимую блинную сковородку, потому что в ней неудобно переворачивать блинчики или оладушки. Или сковородку, в которой нужно пожарить яичницу. Удобнее эти блюда готовить в привычной классической сковородке. Как .
Внешнее отличие в том, что у сотейника более высокие борта, больший вес, толстое дно и толстые стенки. И обязательно есть крышка. Если взять кастрюлю и сотейник одинаковые по объёму, диаметр дна у сотейника будет больше, а борта ниже.
Преимущества
Профессиональные повара давно оценили положительные характеристики сотейника. Дома не у всех хозяек есть удобная, разновидность кухонной утвари, но в ресторане, кафе, столовой без сотейника с крышкой не обойтись.
Десять причин для покупки сотейника:
- Может заменить кастрюлю, сковородку и котелок.
- Пища практически не пригорает к толстому дну и стенкам.
- Для кулинарной обработки продуктов требуется минимальное количество жиров.
- Во время тушения мясо, рыба, овощи томятся в собственном соку, что повышает пищевую ценность блюд, сохраняет больше витаминов, чем при жарке или активной варке.
- За посудой легко ухаживать.
- Многие модели имеют антипригарное покрытие.
- Легко готовить здоровую пищу.
- Разнообразие вариантов с минимальным объемом и большими размерами кухонной утвари.
- Прозрачная крышка из жаропрочного закаленного стекла позволяет контролировать процесс приготовления блюд.
- Можно выбрать приспособление оптимальной формы: круглой, прямоугольной, квадратной, овальной. Есть варианты со съемной ручкой.
На заметку!
Некоторые хозяйки покупают два вида кухонной утвари: с более высокими стенками и дном среднего диаметра для тушения и широкий сотейник с низкими бортиками для жарки, пассерования, запекания в духовке.
Что такое сотейник
Само слово «сотейник» произошло от французского слова «прыгать, подскакивать» – это отсылает к одной из технологий готовки пищи. Французы прожаривают продукты (грибы, мясо, овощи, рыбу) на большом огне с несколькими капельками подсолнечного масла. Из-за наличия высоких стенок у сотейника продукты можно с легкостью переворачивать, встряхивать и не беспокоиться, что они упадут на пол. Во Франции такая технология готовки служит для появления золотистой, прожаренной корочки.
Из-за наличия высоких стенок у сотейника продукты можно с легкостью переворачивать, встряхивать и не беспокоиться, что они упадут на пол.
Отличия от сковороды
Разберем подробно: сотейник и сковорода, в чем разница. Сковорода – жаровня, преимущественно используется для жарки пищи. Функционал сотейника с крышкой шире. Его применяют для пассировки, тушения, варки и жарки продуктов.
Сотейник по весу больше сковороды из-за наличия широких и высоких стенок, а также крупного днища. Стенки у сотейника направлены прямо вверх в отличие от сковороды, где они изготовлены слегка с наклоном. По внешним признакам сотейник схож с небольшой кастрюлей.
Сковородка – округлой формы, а сотейник может иметь форму круга или овала. Также у сотейника 2 ручки, но существуют экземпляры и с одной – как у сковороды.
Стенки у сотейника направлены прямо вверх в отличие от сковороды, где они изготовлены слегка с отклонением.
В сотейнике готовят пищу как на плите (газовой или электрической), так и в духовке. Сковороду мы используем только для плиты (исключения составляют ), в этом и заключается еще одно различие.
Как выглядит
Что такое сотейник? Это небольшая толстостенная кастрюля, относящаяся к подвиду сковородки с удлиненной ручкой. По внешним признакам сотейник имеет сходство с с крышкой, с одной или двумя ручками. Чтобы не перепутать со сковородой, давайте уточним тонкости того, как выглядит сотейник. Основные характеристики:
- Высокие борта;
- Увесистость – днище и борта изготавливаются из толстого металлического сплава или стекла;
- Различные формы – округлая, овальная, прямоугольная;
- Большой функционал использования – подходит для многих технологий готовки еды;
- Применяется для готовки в духовке;
- У многих видов в комплект входит крышка из жаропрочного стекла.
По внешним признакам сотейник имеет схожесть с глубокой сковородой с крышкой, с расположенными еще одной или двумя ручками.
Для чего нужен
Сотейник считается универсальной кухонной посудой, применяющаяся для тушения, томления и пассировки продуктов. Чаще всего хозяйки используют его для блюд, которые нужно встряхивать в процессе готовки, или для пищи, требующей большой температуры нагрева. Из-за наличия высоких бортиков пища, приготовленная в сотейнике, получается сочной и равномерно прогретой.
Сотейник считается универсальной кухонной посудой, применяющаяся для тушения, томления и пассеровки продуктов.
Многие хозяйки спрашивают: а можно ли жарить в сотейнике и для чего нужен сотейник? Также благодаря бортикам продукты жарятся не быстро и в собственном соку. Поэтому в ходе готовки не требуется большого количества масла. В итоге получается полезная пища. Еще в нем можно томить еду, то есть приваривать в небольшом объеме воды под крышкой.
Материалы
Сотейники используются для приготовления еды на всех видах плит (от газовых до индукционных), в духовках или микроволновках. Обычно для их изготовления используют нержавеющую сталь, чугун, алюминий, иногда медь. В микроволновых печах можно готовить в моделях из прочного стекла. Чаще всего встречаются сотейники, сделанные из многослойных материалов, сверху покрытых несколькими слоями полимеров.
Модели из алюминия легкие и быстро прогреваются. Поэтому подходят для жарки или варки овощей и мяса. В связи с тем, что алюминий достаточно пористый материал, то на него обычно наносят керамическое покрытие, которое легко чистится от любых загрязнений.
Сотейники из нержавеющей стали можно использовать для варки каш или приготовления соусов.
К премиум-классу относят сотейники, изготовленные из стали они сравнительно легкие, просто очищаются от загрязнений и устойчивы к механическим повреждениям.
Назначение в зависимости от размера
Хозяйки расширили область применения глубокой сковороды, со временем ее форма стала более разнообразной. Появились модели с большим диаметром дна. С приходом антипригарных покрытий добавились новые возможности.
Современные сотейники нужны для разных задач:
- Небольшие подходят для приготовления соусов, подлив, суповых заправок, омлетов, яиц-пашот.
- Широкие применяют для тушения блюд из рубленного мяса: тефтелей, котлет, голубцов. гуляша.
- Утолщенные идеальны для рагу и соте, могут заменить казан для плова.
- Антипригарные удобны для жарки с минимальным количеством жиров, а также для приготовления в большом количестве масла во фритюре.
- Высокие выбирают для длительного тушения овощей и сложных блюд, в которых ингредиенты укладывают слоями.
- Противопригарные хороши для небольших порций варенья.
Алюминиевые используют для варки вареников и пельменей – благодаря широкому дну не слипаются, легко вылавливать готовые.
Выбрав для себя лучший сотейник, можно сократить общее количество посуды в доме, не потеряв в функциональности. Готовьте с удовольствием и вкусно! А правильная посуда поможет повторить даже самый сложный рецепт.
Что это такое и для чего нужен?
Свое название сотейник получил от слова соте. Во Франции им называют технику приготовления блюда. Ее смысл заключается в поджарке ингредиентов на большом огне с небольшим количеством масла. Для этого их приходится постоянно перемешивать, встряхивая и «подбрасывая». В сотейнике это получается надежно, так как ничего не выпадает на пол. И чисто, без масляных брызг. Говоря простыми словами, сотейник – это симбиоз кастрюли и сковороды. Выглядит он как неглубокая кастрюля или глубокая сковорода. В комплекте к нему практически всегда прилагается крышка.
А также обязательным является наличие ручки. Она довольно длинная – от 10 до 30 см и может быть съемной либо спаянной с корпусом. Если она одна, то, как правило, съемная. Такой сотейник удобен для приготовления пищи в духовке. Но чаще на нем присутствует 2 ручки.
Сотейник изготавливают из толстого, прочного металла, из-за чего он имеет довольно внушительный вес. В среднем он составляет 1 кг. Но существуют модели с весом до 2.5 кг. Его крышка может быть также металлической либо из жаростойкого стекла. Металлическую плоскую крышку можно применять в качестве сковородки. Характерная особенность такой посуды – наличие прямых, практически вертикальных бортов высотой до 10 см в отличие от сковороды или кастрюли.
Поэтому, если сравнить одинаковые по объему сотейник и кастрюлю, то у сотейника дно окажется шире, что увеличивает площадь готовки и облегчает процесс. Дно и стенки посуды очень толстые. Их толщина может достигать 2 см. Однако именно эта особенность выгодно выделяет сотейник из других кухонных принадлежностей, позволяя улучшить качество приготовленного блюда.
Сотейник – универсальная посуда. Он подходит для любого вида приготовления пищи. В нем варят и жарят. Однако в первую очередь он используется для тушения, пассеровки, припускания и томления. Толстые стенки емкости нагреваются постепенно, что обеспечивает такое же постепенное повышение температуры внутри нее и длительное сохранение тепла.
Это благоприятные условия для равномерного прогревания продуктов, что способствует их качественной обработке и сохраняет вкус. Это дает возможность овощам, мясу, рыбе медленно пропариваться в собственном соку, не пригорая и сохраняя максимум витаминов и других питательных веществ.
Резюмируя вышесказанное, можно сделать вывод, что сотейник – незаменимая вещь в хозяйстве. Его «фишкой» является способ приготовления – все продукты в нем подвергаются термической обработке равномерно и постепенно, как бы находясь в тепловом вакууме, сохраняя свои полезные качества. Это достигается наличием:
- толстых бортов и дна;
- значительной высоты бортов;
- равномерной площади без сужения книзу;
- плотно прилегающей крышки.
