Как пожарить и не испортить: ошибки хозяйки, а не сковородки

9 правил или ошибок при жарке рыбы – как пожарить рыбу очень вкусно

Чтобы идеально пожарить рыбу с ароматной хрустящей корочкой не нужно знания шеф-повара — просто соблюдайте правильный процесс жарки. И всё!

Как говорила моя бабушка, что жареную рыбу не нужно «засыпать» различными «дурманящими» специями — её жарят просто!

Ошибка №1 — не вся рыба подходит для жарки

Речная рыба, такая как карась, карп, сазан, судак, щука, лещ, окунь, сом, жерех, краснопёрка — отличный вариант.

Есть и морская рыба, которая жареная очень вкусная. Это минтай, хек, палтус, камбала, треска и другие. Жареная корюшка — ещё то лакомство!

В кляре отлично получаются тилапия и морской язык. Красную рыбу — горбуша, сёмга, лосось — лучше готовить на мангале, ну или дома в духовке.

Ошибка №2 — выбор посуды для жарки рыбы

И это весомый аргумент. Рыбу необходимо жарить в сковороде с толстыми стенками (по крайней мере с толстым дном). Чугунная бабушкина сковорода как никогда кстати.

Ошибка №3 — рыба слишком влажная

Да-да, излишки влаги с рыбы необходимо удалить перед жаркой. В помощь вам бумажные кухонные салфетки и полотенца.

Особенно замороженная рыба — правильно разморозить — из морозилки в холодильник на сутки и избавиться от влаги.

Ошибка №4 – какая костлявая рыба

Да уж, частенько речная рыба одна из самых костлявых. Особенно лещ, сорога (она же плотва), карп, карась, краснопёрка и другие.

Но при жарке маленькой рыбы, все кости становятся совсем мягкими и рыбу можно кушать не задумываюсь о костях.

Большая рыбёха имеет крупные кости, которые заметны и легко отделятся от мяса. Некоторые делают на рыбе ножом неглубокие засечки, чтобы при жарке кости стали мягкими.

Но стоит заметить, что при таком способе, можно легко повредить кости и их получится в разы больше.

Ошибка №5 – кислое, не горькое

И тоже нужно знать! У меня на канале есть публикация, где говорится, что все повара мира советуют готовить рыбу методом «Три П» или «ППП» — кому, как угодно.

Дак одна из трёх «П» – это и есть подкислить.

Что это означает подкислить? Не вся, некоторая рыба иногда может пахнуть так называемой тиной или болотом. Лимон, а вернее его сок и кислота избавляют нас от этого неприятного аромата.

Лимон можно заменить уксусом. Кислинка придаёт мясу рыбы ещё упругость, чтобы в процессе жарке не разваливалась.

Ошибка №6 — жареную рыбу маслом не испортишь

Если, когда готовите жареную рыбу влить в сковороду мало масла, то рыба станет пригорать. Поэтому не стоит жалеть масла при жарке.

Лучше после убрать излишки масла выложив готовую рыбу опять же на бумажные полотенца.

И ещё один нюанс — жарят рыбу в сливочном масле, как это делали наши мамы и бабушки. На худой конец на подсолнечном с запахами семечек.

Ошибка №7 — хрустящая корочка

Следует рыбу панировать. Каждый кулинар панировку готовит по-разному, но всегда основным ингредиентом является мука (пшеничная чаще всего, но и кукурузная — не плохой вариант).

Далее к муке добавляют манку или панировочные молотые сухари. Кто-то засыпает специи — перец молотый к примеру.

Ошибка №8 — солить — не пересолить

В какой время солить жареную рыбу? Тут есть несколько вариантов и все они имеет право на жизнь.

Крупную рыбу если целиком, нужно солить перед жаркой, перед панировкой, после чистки — посолил и в холодильник на часок.

Если уж совсем большая и приходится разделывать на куски, то соль добавляют прямо в масло и лучше крупную.

Мелкую рыбёшку можно солить прямо в панировке. То есть, когда замешиваете муку с другими ингредиентами, добавьте соль и перемешайте.

Ошибка №9 — не сразу класть рыбу на сковороду

И это также важно. Обязательно необходимо разогреть сковородку, чтобы масло «шкварчало», а уж потом выкладывать рыбу

Если этого не сделать, то рыба может развалиться и станет как каша — рыбное «месиво».

Для начала выясним, как выбрать лучшую курочку в магазине

Цвет у «правильной» птицы розовый, без налета, без протухшего запаха. Лучше выбирать охлажденное мясо, чем замороженное, а оптимальный вес составляет от 1,5 до 2,5 кг, не более.

После покупки не затягивайте с готовкой или хотя бы маринуйте и положите в холодильник.

Маринад выбирайте такой, какой в итоге вы хотите получить вкус.

Основные приправы к мясу — это майонез, сметана, соевый соус, горчица, мед, куркума, масло с различным набором специй

Майонезный соус любимый у многих и самый распространенный, но обратите внимание, что после сметанного маринада курица станет нежнее и появится сливочный привкус, горчица же даст красивый желтоватый оттенок. Куркума сделает из курицы ярко-золотистого цыплёнка, а смесь из различных перцев даст неповторимый вкус и аромат

Не забывайте и про классический вариант — разные виды масел с добавлением специй. Дайте мясу полежать в такой «вкусной ванночке» 2-3 часа, а лучше даже оставить на ночь.

Избыток или недостаток специй

Нет ничего хуже плохо приправленной еды! Это касается как избытка специй, так и недостатка. В кулинарии, как и во многих других сферах жизни, важна умеренность. Иногда стоит воздержаться от высыпания в кастрюлю всех специй имеющихся в доме, ведь в итоге блюдо получится со странным вкусом. Более того, очень вероятно, что большинство ваших блюд будут такими же на вкус. Умеренность заключается в том, что специи должны подчеркивать естественный вкус продуктов, а не подавлять его. Также стоит помнить, что свежие травы нужно добавлять в конце приготовления, иначе они изменят аромат и цвет.

Не используете пахту

Рассол – один из лучших способов получить сочную, нежную курицу. Однако имейте в виду, тут есть один недостаток: рассол может проникать в мясо так глубоко, что на выходе вы можете получить слишком влажную курицу, а значит придется потратить больше времени на просушку каждого куска перед панировкой и жаркой, чтобы все-таки получить хрустящую корочку. Если вы не хотите портить себе кулинарную жизнь, возьмите на вооружение пахту.

Если выпало мало снега, то урожая не будет: 16 декабря – День Ивана Молчальника

“Папа обижается”. Агата Муцениеце об отношениях с Прилучным после развода

Полезно часто мыть: мифы о шампуне и уходе за волосами, которые только вредят

Специалисты говорят, что замачивание куриного мяса в пахте действует, как рассол, и благодаря жирам и кислотам расщепляет мясные волокна. К тому же пахта помогает сохранить слой панировки равномерным, он не осыпается и не собирается комками. Некоторые беспокоятся о запахе, который дает пахта. Его можно изменить или смягчить путем добавления острого соуса, трав и специй. Так вы сможете придать курице дополнительный вкус.

Ошибка № 1. Не та рыба

Прежде чем идти на рынок или в магазин за рыбой, нужно понять, что вы хотите приготовить. Потому что рыба под маринадом — это совсем не то же самое, что рыба, жаренная в панировке или запеченная в духовке. А малосольная, для суши или севиче — это вообще другой мир.

Можно купить очень хорошую рыбу и приготовить ее по всем правилам. Но если вы выбрали на рынке отличную треску, а потом решили ее сделать малосольной, то тут какие правила ни соблюдай, какими проверенными рецептами ни пользуйся, на выходе получишь нечто странное и жесткое. Потому что для трески идеальный способ приготовления — это запекание. Для качественной трески. И тут мы переходим ко второму пункту.

Картошка жаренная с салом

Этот рецепт пользуется популярностью еще с древних времен. Приготовить такое блюдо достаточно просто, а вкус превосходит все ожидания.

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг картофеля;
• 100 г сала с мясной прослойкой;
• средняя луковица;
• 1/2 среднего яблока;
• специи.

Нарежьте лук тоненькими дольками, сало небольшими полосками, а яблоко — совсем тоненькой соломкой.

Хорошо раскалите сковороду, добавьте туда немножко растительного масла и выложите сало. Как только мясные прослойки на сале побелеют добавьте туда картошку. Немножко поджарив ее с одной стороны, переверните и прожарьте еще пару минут.

Затем, добавьте к картофелю нарезанный лук и яблоко и прожарьте еще минут 15. В конце приготовления посыпьте все специями и посолите. Яблоко придаст блюду особый вкус и аромат. Попробуйте — не пожалеете!

Жареное мясо: что надо учитывать

Для начала остановимся на том, как правильно выбрать мясо для жарки. Опустим нюансы о свежести, это даже не обсуждается – мясо должно быть естественного цвета (розоватое, если это свинина, и более малиновое, если это говядина), без посторонних запахов и с плотной текстурой

Для жарки важно выбрать правильную часть туши. Говоря о стейке из говядины – желательно найти отруб из середины спины с тонкими жировыми прослойками.  А вот определить подходит ли для жарки кусок свинины еще проще – просто проткните аккуратно мясо ножом или вилкой

Если мякоть легко прокалывается, значит, жареное мясо будет идеальным (более плотное и жесткое мясо лучше тушить или запекать, например).

Выбор посуды тоже довольно простой – отдайте предпочтение сковороде гриль для стейка и сковороде с толстым дном для жарки свинины или говядины кусочками. Толстое дно поможет дольше сохранять тепло и мясо быстрее прожарится. А вот на тонкой сковороде есть вероятность получить слишком сухое мясо, с румяной корочкой и сыроватое внутри.

Что бы вы не взяли в качестве основы, говядину, свинину или даже птицу, соблюдайте несложные общие принципы приготовления:

• маринуйте мясо без соли, посолить лучше в самом конце;
• не используйте слишком много масла;
• выкладывайте мясо на хорошо разогретую сковороду с толстым дном;
• старайтесь часто не переворачивать (стейк переворачивают всего 1 раз);
• не передержите на огне.

Правильно используйте чеснок

Чеснок — ароматный и насыщенный овощ, добавление которого меняет вкус любого блюда и чаще всего в лучшую сторону. Но он может и испортить еду, если готовить его неправильно. Нужно сделать ароматную зажарку? Немного раздавите 2 зубчика чеснока (не нарезая), поджарьте на горячей сковородке с маслом 1 минуту и выбросьте. Масло уже впитало вемь аромат чеснока и передаст его остальным продуктам. Если измельчить чеснок и жарить с луком — он слишком поджарится, станет горьким, приобретет неприятный привкус и запах.

Фото: Marco Verch Professional Photographer and Speaker (CC BY 2.0)

При запекании блюд можно положить целые зубчики поверх (крупы, мяса, картофеля) и убрать их, когда подрумянятся. В супах же используйте сушеный чеснок, который ничем не хуже по вкусу.

Ошибка 9: Первый блин – не комом

В поисковом браузере, по запросу о том, как жарить панкейки в домашних условиях, будет выдана пошаговая инструкция с фотографиями и дельными советами от шеф-поваров.

Однако в ней не содержатся рекомендации о том, как правильно снимать готовые блины со сковороды. Поэтому бедные хозяюшки, все что удается снять лопаткой с посуды для жарки кладут на тарелку и подают под видом панкейков своим родным и близким.

Стоит понимать, что такие ошибки являются нормой. Нужно немного потренироваться, выбросить без сожалений несколько пробных оладьев и подать к завтраку ровные, равномерно прожаренные панкейки, которые отличаются превосходным вкусом и эстетичным видом.

Секреты идеальной жареной картошки с хрустящей корочкой

Жареная ароматная хрустящая картошка – быстрое и простое блюдо, любимое многими с детства. Но вот секретами правильной прожарки картошки владеет далеко не каждая хозяйка. Частые жалобы – картошка прилипает к сковороде, одни картофельные брусочки пригорают, в то время как другие превращаются в крошево. Чтобы избежать неудач в приготовлении, следует изучить некоторые кулинарные хитрости.

У разных сортов картофеля разное время приготовление, поэтому чтобы она поджарилась равномерно, брать для прожарки нужно картофелины одного сорта. Оптимальный вариант – картофель среднеразваривающихся сортов с розоватой кожурой, твердый и хорошо сохраняющий форму.

Нарезать картофель также нужно умеючи. Слишком крупно порезанный клубень увеличит время приготовление, а мелко нарезанная картошка превратится в процессе жарки в пюре. Кусочки при нарезки должны быть одинаковыми. Нарезают ломтиками, кубиками, брусочками, соломкой или дольками.

Для того чтобы на картошке гарантированно образовалась хрустящая корочка, из нее нужно удалить излишки крахмала. Для этого нарезанный картофель нужно вымочить в холодной воде около часа, а затем подсушить бумажным полотенцем.

Жарить картошку лучше в посуде с толстым плоским дном. Она должна быть обязательно сухой и чистой. Подойдет чугунная, керамическая или сковорода с антипригарным покрытием.

Укладывать картофель на сковородку нужно в один-максимум два слоя.

Жарят картофель на сильном огне. На раскаленную сковороду нужно добавить сливочное, растительное масло или другой жир. В первый раз переворачивать резаную картошку нужно через 7 мин. Дальше переворачивать каждые 5 минут. Делать это лучше широкой деревянной или пластиковой лопаткой, погружая ее с краю и поднимая самый нижний слой картофеля наверх одним легким движением.

Солить блюдо нужно в самом конце приготовления. Тогда же закладывать в блюдо лук, рубленый чеснок, шкварки или взбитое яйцо.

Некоторые хозяйки за 5 минут до конца приготовления накрывают сковороду крышкой, чтобы картофель пропарился.

Готовность блюда можно проверить, разломив один из кусочков по середине. Если картошка разламывается легко, значит сковороду можно убирать с огня.

Если картофель только «прихватился» на сковороде до румяной корочки, но внутри остался сырым, довести его до готовности можно в духовке.

Если картофель получился слишком жирным, его можно перед подачей выложить на толстый слой бумажных полотенец. Они впитают излишний жир.

Если картофель прилипает к сковороде – причина в плохо разогретой сковороде или в низком качестве масла.

Подавать жареную картошку к столу нужно сразу же после приготовления, вкуснее всего картошка «с пылу – с жару».

Ошибка 2: Неправильный подход к приготовлению теста

Замешивать компоненты до того момента, пока тесто не станет абсолютно гладким и однородным – еще одна ошибка, мешающая приготовить, очень вкусные панкейки с первого раза.

Тесто для них должно иметь неоднородную структуру. Допускаются комочки небольшого размера, поэтому усердствовать с венчиком или миксером в руках не стоит.

Главное равномерно смешать компоненты и убедиться в том, что последовательность их добавления соблюдена. В противном случае пышные, легкие и воздушно-пористые американские панкейки превратятся в резиновые куски теста, напоминающие аппетитные блинчики лишь отдаленно.

Тушить непросохшие овощи

Перед употреблением овощи необходимо хорошо мыть. Это санитарные нормы. А после этого их следует хорошенько просушить. Это уже нормы кулинарные. Конечно, при современном ритме жизни не всегда удается выделить достаточное количество времени на приготовление пищи

Именно поэтому хозяйки не всегда уделяют должное внимание только что помытым овощам. Это может иметь весьма плачевные последствия. Остатки воды на листьях превращаются в пар, делая овощи слишком мягкими и как будто перестоявшими

Если ваша цель – это яркие и сочные овощи, то хорошо просушивайте плоды и кладите их только на достаточно разогретую сковороду

Остатки воды на листьях превращаются в пар, делая овощи слишком мягкими и как будто перестоявшими. Если ваша цель – это яркие и сочные овощи, то хорошо просушивайте плоды и кладите их только на достаточно разогретую сковороду.

Температура

В моем понимании правильная жарка — эта та жарка, где все, что происходит на сковороде, находится под нашим полным контролем, и коль скоро речь идет о термообработке, на первый план выходит контроль за температурой. Хорошая новость состоит в том, что нам не понадобится термометр и таблицы Брадиса — при жарке критичными являются 3 температурных точки, и их легко определить визуально:

• температура кипения воды — по умолчанию 100 градусов Цельсия*. Вода содержится абсолютно в любом продукте, и при контакте с маслом начинает выделяться из него. Если масло разогрето выше температуры кипения воды, она моментально испаряется и не мешает процессу обжарки. Если же масло разогрето до температуры ниже 100 градусов*, вода испаряться не будет, и продукт будет не жариться, а тушиться в смеси остывшего масла и собственных соков.
• температура реакции Майара — температура, при которой начинается химическая реакция между аминокислотами и сахарами, содержащимися в продукте, вызывающая образование той самой золотистой корочки. Эта реакция, описанная в 1912 году французом Луи-Камиллом Майаром, начинается при температуре 140-165 градусов Цельсия. Значит, если вы будете жарить продукты в масле, нагретом до 130 градусов, они будут жариться, а не тушиться, но корочки у вас не получится.
• температура дымления масла — температура, при которой масло начинает дымиться — верный знак того, что его химический состав начал меняться, и в нем стали образовываться канцерогены. Жарить в масле, разогретом до такой температуры, не рекомендуется*.

Как видите, слишком холодное масло — плохо, слишком горячее — тоже плохо, и именно поиск этой золотой середины оказывается главным препятствием для новичков, которые еще не научились правильно жарить.

Еще пара слов о том, что нужно знать о температуре. Она резко падает, как только вы погружаете в масло продукты, и чем они более холодные, тем сильнее она падает. Если соберетесь приготовить сочный стейк из свинины, выньте мясо из холодильника и оставьте на часок, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Наверное, было бы здорово удивить всех какой-нибудь хитрой формулой зависимости падения температуры масла от соотношения теплопроводности сковороды, масла и продуктов, но я гуманитарий, и обойдусь без нее.

…и что с этим делать?

Самым простым и логичным способом избежать прилипания продуктов к сковороде будет разместить между ними что-то, что сможет их разделить. Есть один остроумный и простой способ, которым я пользуюсь, если хочу получить жареную рыбу с хрустящей кожей, которую не придется отрывать от дна сковороды. Возьмите лист пергамента, сложите его пополам, потом еще раз, после чего еще 2-3 раза сложите бумагу вдвое так, чтобы линия сгиба всякий раз проходила через угол, знаменующий центр большого листа. Приложите этот угол к центру сковороды и обрежьте бумагу чуть раньше, чем начинаются стенки сковороды, разверните – и у вас получится кусок пергамента условно круглой формы диаметром чуть меньше, чем дно сковороды, который называют словом “картуш”. Уложите его в сковороду, добавьте масло и жарьте рыбу, прижимая ее лопаткой ко дну.

Все гениальное просто, не так ли? Этот прием можно использовать не только для жарки рыбы, но и в других случаях, когда вы боитесь, что ваша еда пригорит, вот только жарка не должна быть слишком долгой.

Но стоп! Вообще-то мы всегда помещаем между едой и дном сковороды кое-что, вполне способное воспрепятствовать их прилипанию. Эта штука называется “масло”.

Действительно, правильное использование масла при жарке способно если не полностью исключить, то значительно снизить риск пригорания продуктов, и ключ к этому, опять-таки, лежит в подборе правильной температуры. Дело в том, что холодное масло имеет меньшую вязкость, чем горячее. Нагреваясь, оно становится более текучим, что легко заметно даже невооруженному глазу, и проникает в те микроскопические поры на дне сковороды, заполняя их и тем самым уменьшая площадь контакта еды с металлом. Но главный трюк здесь заключается в том, что масло способно нагреваться до температуры, значительно более высокой, чем температура кипения воды.

Подготовка рыбы к жарке

Перед тем, как приступить к жарке рыбы, нужно хорошо ее обработать. Все начинается с того, что необходимо вымыть рыбу в холодной воде, не забывая удалить ненужные органы (жабры, кишки).

Далее, следует обратить внимание на масштабы рыбы. Если рыба крупного размера, то перед жаркой ее необходимо нарезать на порции и удалить кости

Еще один момент, необходимо высушить рыбу бумажным полотенцем, чтобы избежать излишней влаги и получить хрустящую корочку. Если вы используете маринад, то нарезанную рыбу замочите в маринаде на 30-60 минут.

Последний шаг – соль и перец. Но нужно учитывать, что рыба очень чувствительна к соли, поэтому лучше не переборщить. Также, некоторые рыбы прекрасно сочетаются с другими специями (душистый базилик, тимьян, розмарин), которые не только изменят вкус рыбы, но и принесут дополнительную пользу организму.

Вот вы и подготовили рыбу к жарке.

Как правильно хранить рыбу после жарки

После жарки рыбы важно правильно ее хранить, чтобы сохранить свежесть и вкус продукта. Вот несколько советов:

• Охладите быстро. После жарки, рыбу нужно охладить как можно быстрее, чтобы остановить рост бактерий. Поместите рыбу в холодную воду или льдяную воду. Затем тщательно высушите рыбу, используя бумажные полотенца.
• Храните в холодильнике. Рыбу, уже охлажденную, нужно хранить в холодильнике. Это поможет сохранить свежесть и вкус продукта. Рекомендуется хранить рыбу в герметичной пластиковой упаковке или в плотно закрывающемся контейнере.
• Не храните продукт долго. Не рекомендуется хранить рыбу более 2-3 дней после приготовления. Чем дольше продукт хранится, тем больше он теряет свой вкус и питательные свойства.
• Не замораживайте повторно. Если проверить, что рыба была заморожена до приготовления, то не стоит замораживать ее повторно после того, как она была приготовлена. Это может негативно повлиять на качество рыбы.

Следование этим простым правилам позволит сохранить свежесть и вкус приготовленной рыбы и избежать недостатков хранения.

Как правильно жарить рыбу?

Жарка рыбы ассоциируется у многих с массой проблем и сложностей, но на самом деле это не такой уж и сложный процесс, главное правильно подготовить рыбу к жарке и соблюдать простые правила её приготовления:

Морскую и речную рыбу солить нужно перед жаркой (за 15-20 минут до жарки, солят со всех сторон и внутри), при этом перед жаркой в 90% случаев рыбу обмакивают в муку или панировку.
Перед жаркой «костлявой» рыбы, можно сделать поперечные надрезы на спине рыбы с шагом в 1 см, после чего в приготовленной рыбе мелкие кости не будут заметны и кушать рыбу будет приятнее.
Как и мясо, рыбу жарят только на хорошо прогретой сковороде, при этом важно постоянно контролировать уровень растительного масла в сковороде, чтобы рыба не пригорала и равномерно обжаривалась.
За всё время жарки рыбу рекомендуется переворачивать всего один раз, чтобы она не разваливалась, имела золотистую корочку и была сочной внутри (первоначально рыбу кладут на сковороду, обжаривают до золотистой корочки и переворачивают на другую сторону и жарят до готовности).
Чтобы во время жарки вся кухня не пахла рыбой, во время жарки с краю на сковороду можно поместить кусочек сырой картошки (плоский срез).

Как правильно жарить рыбу, чтобы она не развалилась на куски

Подготовка рыбы к жарке

Чтобы куски рыбы сохранили свою форму во время жарки, их следует посыпать солью и оставить в таком виде на 15–20 минут. Также рыбье мясо будет не таким рыхлым, если замочить замороженную тушку рыбы в соляном растворе на пару часов. Раствор следует готовить, исходя из таких пропорций: 1 столовая ложка соли на 1 литр воды комнатной температуры. После данной манипуляции готовьте рыбу, как указано по рецепту, только исключите добавление соли.
Замороженную рыбу хозяйки советуют полностью не размораживать

Лед, присутствующий на рыбе, должен растаять полностью, но ее филе должно быть подмороженным
Следуя этой хитрости, увеличивается вероятность, что во время жарки рыба не развалится.
Рыбу осетровых пород рекомендуется перед обжариванием подержать в горячей воде около 3 минут, а затем промыть холодной водой.
Очень важно уделять внимание панировке. За счет панировки рыба не прилипает к сковороде, а значит, меньше вероятности деформировать ее кусочки
Проще всего обвалять нарезанные куски рыбы в муке

Кстати, чтобы не рассыпать муку по всей комнате, можно высыпать ее в пакет и поместить туда куски рыбы. Нужно лишь встряхнуть пакет, и рыба уже в муке. Вместо муки можно воспользоваться сухарями. Сухари следует тщательно измельчить – их структура должна напоминать муку. При желании и в муку, и в сухари для вкуса можно добавить специи.
Можно обжаривать рыбу не в панировке, а в кляре. Преимущество кляра в том, что он сохраняет сочность продукта, в данном случае рыбы. Кляр можно приготовить различными способами. Вот самый простой: 2 куриных яйца перемешайте вилкой, затем постепенно добавьте к ним муку. Муку можно взять как пшеничную, так овсяную и рисовую. В полученную смесь добавьте немного соли с перцем. В результате у вас должна получиться масса, похожая по консистенции на густую сметану.

Технология приготовления жареной рыбы

Чтобы рыба не развалилась во время жарки, нужно также соблюдать технологию ее приготовления:

Сначала необходимо хорошенько разогреть сковороду. После того как сковорода нагрелась, добавьте в нее растительное масло. Для аромата в растительное масло добавляют небольшое количество сливочного масла

Обратите внимание: в сковороде масла должно быть столько, чтобы кусочки рыбы погрузились в него наполовину. Именно за счет этого у рыбы появляется золотистая корочка

Кстати, если не хотите лишиться хрустящей корочки, не накрывайте блюдо крышкой.
На раскаленную с маслом сковороду поместите кусочки рыбы и жарьте их первые 5–7 минут, не переворачивая, на среднем огне. Как только образуется золотистая корочка, рыбу нужно аккуратно перевернуть на другую сторону и жарить еще около 3–5 минут. Если указанного времени недостаточно, жарьте рыбу дольше. В среднем на прожарку рыбы требуется от 3 до 10 минут на каждую сторону.

Дата: 26.03.2019.

Обновлено: 21.08.2022

Ошибка 10: Обилие магазинных сиропов на тарелке с блинчиками

Оптимальным гарниром, который подчеркнет все грани вкуса панкейков и раскроет все тонкие нотки их компонентов, считается клиновый сироп.

Однако у отечественных хозяек далеко не всегда имеется на кухне этот заморский продукт. Они стремятся заменить его дешевыми сиропами из магазинов, в составе которых масса консервантов, ароматизаторов и прочих синтетических веществ.

Такая добавка испортит здоровый завтрак. Понимая это, перед тем как жарить панкейки для своей семьи, ответственная хранительница домашнего очага позаботится о правильном и полезном гарнире. Это может быть растопленное сливочное масло хорошего качества, домашний джем из фруктов, вкусная карамель, полученная из сахара и пряностей.

Отличные американские блинчики, прекрасно насыщающие и дарящие несравненное гастрономическое удовольствие, можно приготовить очень быстро.

Они имеют массу вариаций рецептов, отличающихся вкусами и набором начинок. Весь цикл готовки отнимает 20-25 минут и дает превосходный результат в том случае, если хозяюшка знает про распространенные ошибки при жарке панкейков и старательно избегает их.

[[[Статья в тему:

Шашлык из курицы]]]

Лучшие подарки, которые вам нужны: Мужчине Женщине Девочке Мальчику

Слишком много манипуляций

Мякоть рыбы, удерживающая все соки, очень хрупкая. Слишком часто трогая верхний слой кожи рыбы, вы повреждаете ее текстуру и рискуете испортить не только внешний вид готового блюда, но и его вкус.

Старайтесь свести число манипуляций с рыбой к минимуму: не нужно переворачивать ее каждые 2 минуты. Сырая рыба прилипнет к сковороде, а прожаренная легко подденется лопаточкой или специальной ложкой. Для того чтобы проверить готовность рыбы, достаточно лишь вилкой попробовать отделить мякоть от основной кости: если отделяется, то можно заканчивать жарку.

Все любят жареную рыбку, а вот готовить – то есть жарить – не каждый.

Чтобы рыба при жарке не разваливалась и стала в разы вкуснее и ароматнее, нужно посмотреть на ошибки, которые может допустить каждый гурман.

Отсутствие ледяной корочки

Покупка мяса в замороженном виде не гарантирует получение свежего мясного продукта. В связи с этим настоятельно рекомендуется внимательно изучать приобретаемый товар.

Свежезамороженная куриная тушка обязательно характеризуется присутствием толстой ледяной корочки, наличие которой подтверждает тот факт, что продукт был заморожен правильно и с соблюдением всех требований.

Если же на продукте наблюдается присутствие белого льда, речь, скорее всего, идет о мясе, которое переморозили. Конечно же, перемороженное мясо можно смело использовать в приготовлении блюд, ведь оно не несет никакой опасности, но в данном случае нужно быть готовыми к тому, что вкусовые качества конечного продукта будут слегка подпорчены.

Неправильная жарка мяса

Жарка — это совсем не простое искусство, а потому можно наделать много ошибок. Одна из самых распространенных — слишком слабый нагрев сковороды. Если положите мясо в холодное масло, то почти наверняка не сможете его перевернуть. Забудьте и о хрустящей корочке, вместо этого вы угостите семью жирным и плохо прожаренным блюдом. Что еще хуже, продукты, добавленные в непрогретое масло, поглощают его гораздо больше, что делает блюдо более калорийным. Также не кладите на сковороду слишком много мяса. В противном случае оно будет вариться, а не обжариваться. И старайтесь не перемешивать мясо слишком часто и не колоть вилкой, только тогда оно будет сочным. А после приготовления дайте ему немного постоять. Если разрезать мясо слишком быстро, сразу же вытекут все натуральные соки и блюдо будет жестким.

Ошибка 4: Погрешности в выборе сковороды для жарки

Распространенные ошибки при готовке панкейков включают в себя и необдуманный выбор кухонной посуды. Если под рукой нет хорошей сковородки, предназначенной специально для выпекания блинов, хозяйки идут на разные ухищрения.

Они достают с полок старые сотейники, пытаются прожаривать смесь для блинчиков на поверхности сковородок с ребрами для гриля и покатыми стенками пр.

Им стоит понять, что хорошие ровненькие и аккуратные оладьи, можно снять лопаткой лишь с корректно подобранной сковороды. Если же блинницы в доме нет, а желание приготовить панкейки никуда не улетучилось, можно взять базовую сковороду с плоским дном и ровными стенками. Она позволит правильно отмерять и распределять смесь из муки, упростит процесс переворачивания и снятия блинчиков.

Не накрываете сковороду крышкой

Если не накрывать сковороду с курицей во время жарки, может случиться так, что мясо не будет таким хрустящим, как было задумано изначально. Через минуту после выкладки курицы вам нужно накрыть ее крышкой. Это поможет сковороде набрать одинаковую температуру внутри, чтобы мясо прожарилось равномерно. Кроме того, она поглощает тепло и помогает выделению куриного жира. Именно поэтому корочка получается волшебно хрустящей снаружи, а мясо – идеально приготовленным внутри. А это именно то, чего мы хотим.

Похудела: чем пожертвовала София Тарасова ради “ВИА Гры” (новые фото)

Бразилец проезжает 36 км на велосипеде ежедневно, чтобы отвести любимую домой

“Мы по-прежнему дружим”: Деревянко прокомментировал разрыв с женой

Что такое тефлон

Тефлон — это полимер тетрафторэтилена (ПТФЭ), пластмасса, которая обладает уникальными свойствами и широко применяется не только в производстве посуды, но и техники. Тефлон напыляют на внутреннюю часть сковородок для создания антипригарного эффекта.

Уникальные свойства тефлона:

• низкий коэффициент трения скольжения;
• высокая теплопроводность и морозостойкость;
• не притягивает молекулы воды и жира;
• химическая стойкость выше, чем у золота и платины;
• температура плавления от +260°С.

Восстановление тефлонового покрытия на сковороде невозможно. Испорченную посуду утилизируют.

Насколько вреден для здоровья человека

Производители антипригарной посуды уверяют, что изделия безопасны, если эксплуатировать их бережно.

Сковородка с тефлоновым покрытием может нанести вред в ряде случаев:

• если нагревать ее выше температуры +230°C;
• если ее поцарапать.

Перегретый тефлон выделяет вредные вещества, отдавая их еде. То же самое происходит и с поцарапанным материалом. Полимер долго не выводится из организма и наносит здоровью серьезный вред.

Почему пригорает чугунная сковорода и как это исправить

Черный чугун – низкоуглеродистый сплав, обладающий многими достоинствами:

1. У него большая теплоемкость, металл аккумулирует тепло, равномерно прогревается;
2. Поверхность долго не истирается;
3. Не выделяет вредных компонентов при разогреве;
4. Не взаимодействует с пищевыми кислотами, щелочными средами.

Чугун не выделяет вредных компонентов при разогреве. Недостатком считаются:

1. Большой удельный вес;
2. Способность образовывать ржавчину при неправильном уходе;
3. Возможность пригорания.

Не забывайте: чтобы посуда служила надежно, за ней нужно правильно ухаживать.

На чугуне обязательно должна быть жирная пленка. Когда она разрушается, еда проникает в микропоры, может прилипнуть, пригореть.

Алюминиевая сковорода.

Как выбрать масло для жарки рыбы

Выбор масла для жарки рыбы является важным фактором, влияющим на вкус и качество блюда. Большинство профессиональных поваров используют масла с высокой точкой кипения, чтобы избежать перегревания и остатков после жарки.

Оливковое масло является неплохим выбором, но оно имеет не высокую точку кипения и может быть не подходящим для жарки рыбы. Солнечничное масло и кукурузное масло являются лучшими вариантами для жарки рыбы, так как имеют высокую точку кипения и могут выдержать высокую температуру.

Если вы хотите придать особый вкус своей рыбе, то следует попробовать масло из арахисов, которое подойдет для жарки на средней температуре. Масло из кокосовой пальмы тоже подходит для жарки рыбы, так как имеет нейтральный вкус и высокую температуру расслоения.

Как видите, выбор масла для жарки рыбы является важным шагом в приготовлении качественного блюда. Постарайтесь выбирать масла с высокой точкой кипения, чтобы избежать перегревания и остатков после жарки. И не забывайте экспериментировать с различными типами масел, чтобы придать своей рыбе уникальный вкус.

Ошибка 2. Плохой мангал

«Да зачем тащить мангал, там и на кирпичах нажарим», – кто не слышал эту фразу при сборах на природу, когда в багажнике машины не помещается уже даже раздельный женский купальник?

А ведь многие соглашаются и в результате едят неплохие шашлыки, хотя мясо было идеально замариновано, соус подобран самый что ни на есть подходящий, гарнир был великолепный, но… Шашлыки могли бы быть чудесными. Жаль, что так получилось.

Не нужно соглашаться, нельзя отказываться от мангала, когда есть намерение приготовить идеальный шашлык или другое мясное блюдо. Только в мангале можно нормально разогреть угли, регулировать их температуру, применять поддув и сбрызгивание, чтобы сделать мясо хорошо прожаренным, сочным и «одеть» его в хрустящую корочку. Чем толще сталь мангала, тем он лучше держит тепло.