Ножи, которые не похожи на ножи

Существующие типы ножей, не требующие заточки

Изделия, которые не требуется точить в силу их конструкционных особенностей, также относят к самозатачивающимся ножам. Но по сути это не верно, ведь в процессе использования их острота не увеличивается. Просто режущая кромка таких клинков остаётся очень долго острой.

Такие ножи обычными камнями точить категорически не рекомендуется. Во время заточки могут быть повреждены зубчики твёрдой стали, и клинок потеряет свои характеристики. Также не рекомендуется интенсивное использование ножа для твёрдых поверхностей.

Поверхность с зубчатым торцом

Прекрасным материалом для изготовления ножа является твёрдая сталь. Клинок приобретает высокую прочность и высокую защиту от деформации. Это делает металл востребованным на рынке. Зубчатая режущая кромка у ножа делает его порой превосходящим по параметрам обычные изделия.
Такая своеобразная пила называется – серрейтором. Только зубчики не разводят в разные стороны, и они лежат на одной плоскости. Но следует отметить, что таким ножом хорошо работать не со всеми продуктами. И заточка клинка требует специальных надфилей и огромного опыта.

Ножи с серрейторной заточкой.

Магнитный слой

Лезвие такого ножа покрыто специальным магнитным сплавом. По этой причине заточить клинок самостоятельно не получится. Режущая кромка такого ножа остаётся очень длительное время острой. Если затачивать изделие возьмётся не профессионал, он может стереть поверхностный слой и так изделие выйдет из строя.

Керамические ножи

Это ещё один тип ножей, которые могут не требовать заточки очень длительное время. Керамические клинки изготавливают из диоксида циркония. Его получают после специальной обработки минерала циркон.

Затачиваются ножи на специальных станках.

После чего изделия получают бритвенную остроту. По твёрдости клинок уступает только алмазу. Но у керамики очень слабая восприимчивость к ударам. Такой нож нельзя ронять или резать им замороженные продукты. Изделие может просто расколоться.

Керамические изделия.

Как выбрать кухонный нож

Перед тем как выбрать кухонный нож, определитесь с его назначением. Обычные приборы имеют клинки простой формы, средней длины. Шеф-ножи или поварские оснащены длинными (от 15 до 30 см), широкими (от 2 до 4 см) лезвиями. Они высокопроизводительны, способны нарезать даже крупные куски мяса, рыбы, большие овощи, например, капустные кочаны.

Серрейторные модели отличаются волнистой кромкой. Благодаря такой форме нарезка хлебобулочных изделий, томатов ведется под разными углами без усилий, что позволяет сохранить форму или сочность продукта. Филейные приборы с длинным, узким, гибким клинком позволяют тонко филировать мясо, рыбу, плотные плоды. Есть также столовые ножи с закругленными лезвиями, чтобы нарезать блюда прямо на тарелке.

Чтобы выбор ножа для кухни сделать правильно, учитывайте предназначение инструмента. Проще всего приобрести универсальное изделие – оно подходит для любых продуктов. Но у мастера должны быть варианты на все случаи жизни. Например, для нарезки – с небольшими выемками на полотне, мешающим ломтикам сыра или колбасы «приклеиваться». Или короткие острые инструменты для чистки овощей.

Также нужно учитывать, из какого материала ножи лучше

В первую очередь обращайте внимание, из чего сделано лезвие:

• Углеродистая сталь. Изделия недорогие, долго не тупятся. Но ржавеют со временем, оставляют привкус металла на продуктах. Более дорогие аналоги – из высокоуглеродистой стали – не боятся коррозии, тверже, дольше остаются острыми.
• Нержавейка. Таким полотнам не страшны пятна, ржавчина, но тупятся они быстрее. Особенно проблематично это с серрейторными моделями – из-за особенностей пильной кромки их наточить не получится.
• Дамасская сталь. Приборы относятся к суперпремиум классу за счет многослойности материала, придающей высокие антикоррозийные, режущие качества. Практически вечные лезвия имеют особый волнистый узор, но стоят такие инструменты недешево.
• Керамика. Клинки не теряют остроту со временем, не боятся коррозии, не придают еде посторонний привкус. Но они менее прочные, чем металлические.

Удобная рукоятка гарантирует безопасность использования. Она должна удобно ложиться в ладонь, быть прочной, не бояться влаги. Модели с ручками из металла долго служат, стойки к механическим повреждениям, но весят немало. Деревянные рукояти приятны на ощупь, не утяжеляют приборы, не скользят в руке. Но со временем древесина трескается, впитывая влагу и жир. Пластик – легкий, недорогой, долговечный материал. Если он покрыт прорезиненным покрытием – наиболее безопасный, так как не скользит. Но если клинок не уходит далеко в рукоять, он быстро расшатается, лезвие отсоединится.

Наиболее качественные ножи создают известные изготовители. Для них репутация важнее объемов продаж. Возглавляют рейтинг лучших производителей бренды из Страны восходящего солнца. Если не можете решить, какие лучше из марок японских кухонных ножей, то советуются Hattori, Kukuichi, Kanemasa Kyogyo (ножи Samura), Clobal, Masahiro.

В Европе считаются лучшими производителями кухонного инструмента немецкие компании (Wuesthof, Fissler), французские бренды (Tefal, Evercut, Sabatier), швейцарская VICTORINOX. Трудно сказать, кухонные ножи какой фирмы самые лучшие – все зависит от качеств конкретной модели. Но очень дешевые под громким брендом выбирать не стоит – есть риск, что они окажутся некачественной подделкой из Китая.

Типы лезвий ножа

Несомненно, самая важная часть любого ножа, лезвие — это то, что делает его острым. Чтобы разрезать разные продукты, нужны разные типы кромок.

Прямая грань

Самый распространенный тип кромки — прямая кромка, также иногда называется плоской шлифованной кромкой. Обычно ее можно найти на поварских ножах, ножах для очистки овощей и универсальных ножах.

Зубчатый край

Зазубренный край — это край с заостренными канавками и гребнями по всей длине лезвия, что помогает разрезать более жесткие продукты. Они также полезны для нарезки более мягких продуктов, не теряя их форму. Ножи для хлеба, томатные ножи и ножи для стейка обычно имеют зубчатые края.

Лезвие с выемками

Нож имеет полые ямки по бокам лезвия, которые помогают предотвратить прилипание пищи к поверхности ножа. Их также иногда называют остроконечными ножами Granton по имени первого производителя, запатентовавшего дизайн. Они особенно полезны при нарезке влажных или липких предметов, таких как сырая рыба или овощи. Японские лезвия сантоку и ножи для лосося часто имеют такие лезвия.

Полый шлифованный край

Обычно на японских ножах встречается полая заточенная кромка, которая сужается к середине лезвия, образуя очень тонкий, острый край. Это делает их очень острыми, но при этом более уязвимыми для износа и поломки, им может потребоваться более частая заточка. Ножи Накири почти всегда имеют полую заточенную кромку.

Зачем на кармане EDC-нож?

Зачем? См. выше!

Если кратко:

• отрезать чего-нибудь — ЁМКОЕ до неприличия определение, из него вытекают все остальные потребности-необходимости — посылку вскрыть (особенно из китая — в тысячу слоёв скотча… ), добыть колбасу или новый нож из пуленепробиваемой упаковки…
• заточить карандаш…
• профессиональные надобности — зачистить кабель, обвалять мясо — хотя это не совсем EDC…
• острогать ветку в момент вселенского сплина…
• я вот из яблочка люблю сердцевину вырезать, не люблю их есть целиком…
• когда тянете тяжеленный пакет из магазина и пальце режет до нельзя… можно использовать, как прокладку (в тех же викториноксах бывают крюки для посылок…).
• безопасность

Последний пункт самый скользкий… и на этом я остановлюсь подробнее. На ресурсе много информации о безопасности, и часто (читай — почти всегда) авторы тыкают нас носом раз за разом — будьте внимательны!!! Вспоминается один из моих любимейших демотиваторов:

Я считаю, что не имея специальных умений, в частности навыков ножевого боя (в контексте статьи), не стоит лишний раз «щёлкать» ножом, да и клювом тоже…

Про публичность EDC-ножа

Плюс ко всему edc-нож должен быть легальным и публичным. И если легальность у нас в стране по сути сводится к вопросу: «холодное / не холодное», то в Европах и Америках всё гораздо сложнее. Это и ограничение по длине клинка, отсутствие фиксатора клинка и возможности «быстрого открывания» ножа, да мало ли чего ещё.

Порекомендую: выезжая за пределы РОДИНЫ, поинтересуйтесь, что можно и нельзя в стране прибытия. Если совсем лень — возьмите с собой средний викторинокс…Нож складной викторинокс Waiter

К примеру такой, как на фото! Предупреждаю!!! я с таким никуда не ездил, но думается проблем не будет: недорогой — не жалко, мелкий, удобный, без замка, и вино открыть и штопором в глаз ткнуть...

С публичностью ножа сложнее. Вот вам нож от Лански, известного (как, говорят) ножевого дизайнера Виллюмсена

Позиционируется, внимание: как городской тактический ЕДЦ нож! Легален более чем в 150 странах мира!Городской тактический нож от Лански. Милота!Тот же нож… страшный и ужасный…

На фото конечно весь масштаб трагедии, к сожалению, не передать, но ножик реально жуткий. На людях по-настоящему страшно его доставать. Народ шарахается — когда папка ребёнку конфетки открывает ножичком… Клинок кстати покоцан — пытался чуть геометрию поправить, но про это ниже…Нож лански. Фото с sklepikmysliwski.pl

Как то на одном из форумов вычитал рассказ одного комрада: суть такая, что одна и та же спайдерка парамилитари (если не ошибаюсь) с чёрными и оранжевыми накладками на рукояти воспринималась знакомым милиционэрам, как «страшный холодняк» и «прикольный ножик»… Это я к тому, что социальная приемлемость ножа очень важна!

Ежели вы всё же носите/выбираете edc-нож для защиты — проверьте, как нож будет лежать в руке

Важно точно ощущать, как лежит нож в ладони, куда смотрит клинок… Мой последний нож (МКМ — isonzo) — в руке «слепой». Первое время вообще не понимал, почему я нож открыть не могу… На фото видно: одинаковые засечки на лезвии и на кольце для темляка, да и отверстия тактильно чем-то схожи.Нож складной mkm isonzo — общий видНож складной MKM isonzo — крупное отверстие для открыавния на лезвии с насечкамиНож складной MKM isonzo — в рукахНож складной MKM isonzo — отверстие под темляк с насечками, как и на лезвии

Вот уже isonzo живёт на кармане месяца 4, попривык, думаю проблему ориентации решит темляк… Нож вообще позиционируется, как нож для альпинистов — от того и скоба такая большая — вешай карабины/темляки, не хочу…

Возвращаясь к причинам постоянного таскания ножа с собой я скажу, что человеку не болеющими ножами, необходимость постоянного присутствия с собой ножа, скорее всего, покажутся глупостью и ересью сжечь немедленно ! И самое интересное, что 99,9% людей прекрасно обходятся без ножа по жизни — мутанты, не иначе!

Тут другое: начав носить нож с собой в кармане или в сумке/рюкзаке, вдруг появляется куча каких то мелких, почти не заметных потребностей, кои выполнить просто руками крайне не удобно, и долго… а зубы и ногти портить с возрастом становится особенно жалко… и дорого.

Постепенно появляется привычка носить «острый коготь» с собой — ибо отсутствие его доставляет практически физические муки… Поэтому у нас (вы, надеюсь, понимаете о чём я в карманах и сумках всегда что-нибудь такое лежит: булавка, лезвие медицинского одноразового скальпеля в кошельке, какой-нибудь резучий брелок, «…в груди осколок льда…».

Мы не психи… это удобно для жизни. Всё просто.

Правка или заточка, в чём разница

Толки для ножей делятся на два типа: для правки и для заточки. У них совсем различный принцип действия. Заточка клинка подразумевает под собой, сдирание металла и создание режущёй кромки. А правка – это процесс изменения угла режущей кромки.

Во время правки выравниваются даже незаметные для глаза неровности, сколы или вмятины. Этот процесс можно сравнить с обработкой деревянного бруска наждачной бумагой. Сначала производится обработка крупным зерном, так стачиваются лишние выпуклости.
Но брусок остаётся всё ещё в крупных царапинах и шероховатостях. Для удаления которых прибегают к наждачной бумаге более мелкого зерна. После обработки древесина становится гладкой и абсолютно ровной. Такой же принцип присутствует при заточке и правке клинка.

Joseph Joseph Шеф-нож Elevate 35 см

Данная модель становится успешным вариантом нашей подборки по стоимости и качеству изготовления. Вариант оснащен утяжелителем, который встроен в рукоять, за счет чего рабочая поверхность всегда находится на весу

Нужно брать во внимание, что нож не стоит мыть в посудомоечной машине, чтобы он не заржавел и не затупился, а для продления срока эксплуатации стоит вытирать его сразу после мытья. Этот кухонный нож не придется часто затачивать, потому что его изначальная заточка выполнена очень качественно, а это считается огромным плюсом

Выступ на рукояти позволяет изделию в горизонтальном положении не касаться стола. В комплект поставки входит чехол, за счет чего достигается безопасность хранения и удобство транспортировки. Если вы сомневаетесь, приобретать ли этот шеф-нож для домашнего или профессионального использования, то ответ однозначен: да. За счет гибкого лезвия с острым концом и рукояти из термопластичной резины с утяжелителем ножом работать невероятно удобно даже длительное время. Однако, он требует сноровки и привыкания.

Средний рейтинг – 4.7

Средняя цена –2700 рублей

Плюсы

• Надежный бренд.
• Популярность модели, много отзывов в сети.
• В комплект поставки входят ножны.
• Гибкое лезвие с острым кончиком.
• Невероятно эргономичен.
• Сбалансированный вес.
• Комфорт при долгой работе.
• Рукоять с утяжелителем.

Легализация

Сложно написать прям универсальный гайд про то какие ножи легальны а какие нет, т.к. законы во всех странах разные. Я более менее знаю хорошо только про 3 страны, где жил сам и пришлось изучить вопрос. Но, в целом, правила примерно одинаковы и определнные ножи запрещены для владения почти все всех странах:

• Ножи бабочки или balisong knives
• Swtichblades
• Кинжалы и штыки

Так же, некоторые страны отличают владение (possession) от ношения (carrying) и некоторые ножи можно иметь (дома например), но не носить на публике.

Я расскажу немного про законы 3-х стран, где я жил, чтобы было понятнее примерно какие они вообще.

Тут все хитро. Далеко не все ножи харктеризуются как “холодное оружие”, но прикол в том, что однозначно точно это может сказать только “сертифицированный эксперт” или авторизированная организация. Хрен знает, кто это вообще .
Хотя правила все же есть, которые не без нюансов конечно, как и все в Росии. Итак, нож не является оружием если он:

• Не имеет гарды
• Длинна лезвия не больше 15 см и она не превышает длинны рукояти
• Не обоюдоострый, то есть заточка только с одной стороны

Вот так просто. Но дьявол кроется в деталях. Запрещны:

• Кинжалы
• Стилеты
• Выкидухи
• Фронтальные switchblades
• Ножи-бабочки с длинной клинка более 90мм

В Новой Зеландии запрещены

• Ножи-бабочки
• Любые автоматические ножи
• Ножи, длинна лезвия которых более 10 см
• Обоюдоострые ножи
• Fist knives, которые технически тоже являются обоюдоострыми
• Метательные ножи
• Любые ножи, которые притворяются чем-то другим. Например, которые прячутся в трости или в ремне.

Fist knife

В НЗ кстати можно иметь мачете или другой большой нож, но только использовать это в надлежащей обстановке. Т.е. если полиция увидит вас в центре города с таким ножом, то это явно не айс. А вот, где-то в походе in the middle of the bush forest – пожалуйста.

В Германии четко отличают possession and carrying.
Некоторые ножи можно иметь, но не носить публично ну или публично но в определнной обстановке. Например, на охоте. И держать такие ножи не в кармане/на поясе, в рюкзаке. То есть, чтобы тянутся за ними долго надо было.

Запрещены однозначно:

• Штыки
• Любые ножи, которые придуманы чтобы атаковать людей, даже для самозащиты. Например мечи, сабли, кинжалы, стилеты, или Fist knives.
• Ножи в трости
• Ну и ножи-бабочки, куда ж без них
• Карамбиты

Карамбит

️ Разрешено владеть, но не носить, а использовать только на своей частной собственности:

• Ножи для охоты
• Ножи, которые были созданы чтобы резать ветки или другую разросшуюся растительность. Пример: мачете

Разрешено носить с собой:

• Fix-blade knives с длинной клинка не более 12 см
• Складные ножи, которые открываются двумя руками
• Складные ножи, которые можно открыть одной рукой, но у них нет лока (вообще не представляю что это за нож)

Прикол в том, что по закону запрещено носить 12.7 см кухонный нож, но спокойно можешь носить любой пацанский fighting knife если длина его лезвия не больше 12 см. Капец!

MIYABI 33951-201 Нож гютох 200 мм Miyabi 4000 FC

Уникальная моделька нашего рейтинга премиального сегмента снабжена клинком из дамаска, а восьмиугольная рукоятка и шейка обеспечат максимальный комфорт и повышенную безопасность при использовании этого инструмента. Клинок из дамаска имеет 132 слоя стали, а рукоятка Паккавуд с мозаичной заклепкой очень комфортна в процессе эксплуатации. Красивый нож имеет японский дизайн лезвия с режущей кромкой Катана и выгравированным логотипом Miyabi, станет украшением вашего дома и верным помощником в поварском искусстве. Данный нож создан специально для тех, кто выбирает идеальное качество и высокий класс.

Лезвие ножа представляет собой совокупность из твердого сердечника и стали FC61 с фирменной криозакалкой Friodur x2. Закалка обеспечивает прочность клинка и максимально длительное удержание остроты кромки. Изысканный дорогой нож от японского бренда становится лучшим участником рейтинга по качеству изготовления и эффективности работы.

Средний рейтинг – 4.9

Средняя цена –19500 рублей

Плюсы

• Надежный японский бренд.
• Премиальный сегмент.
• Лучший подарок повару и любителю готовить.
• Очень много позитивных пользовательских отзывов.
• Удобный хват.
• Легкость, комфорт при использовании.
• Очень острые лезвия.
• Не требуется частая заточка.
• Твердый сердечник из стали FC61.
• Фирменная криозакалка Friodur x2.

Третий шаг: подбираем форму и размеры

Режущие свойства ножа зависят не только от материала лезвия. Важную роль играет и геометрия клинка. Правильная геометрия – легкий рез!

При выборе ножа обратите внимание на его сведение – уменьшение толщины лезвия от обуха к режущей кромке. Правильным будет клиновидное сведение, при котором толщина лезвия уменьшается постоянно по всей ширине клинка

Такой нож прямо-таки сам проваливается в продукт.

Если лезвие имеет продолжительное прямоугольное сечение от обуха до начала сужения, то для разрезания продуктов придется прикладывать больше усилий. При нарезке мягких овощей таким ножом вы можете получить примятые кусочки.

Очевидно, что чем меньше угол заточки режущей кромки, тем легче нож будет разрезать продукт. Но в этом случае возрастает риск сколов при попадании на косточку.

Параметры лезвий для разных типов кухонных ножей: европейские или японские?

Тип ножа	Толщина режущей кромки	Толщина обуха	Угол заточки
Западные	0,3 – 0,5 мм	1,5 – 3 мм	20-25 град.
Японские	0,15 – 0,3 мм	2 – 5 мм	10-20 град.

Если вы предпочитаете европейскую кухню, то традиционные японские ножи будут для вас неудобны. Можно рассмотреть гибридный вариант – японские ножи в западном стиле. Они имеют привычную для европейцев форму, но обладают легкостью и твердостью «азиатов».

Главный кухонный инструмент обязан быть удобным

Если с режущими свойствами лезвий все вполне определенно, то комфорт в использовании ножа – субъективное понятие. Чтобы подобрать удобный для вас инструмент, определитесь с длиной лезвия, балансировкой, формой и материалом рукояти.

Что касается размеров, то при выборе основного кухонного ножа (европейского Шефа, или японского Гюйто) следует ориентироваться на длину лезвия 20-25 см для мужчин, и 15-20 см для дам. В зависимости от длины ширина клинка возле больстера (утолщение между клинком и рукоятью) будет примерно 4-5 см.

Профессионалам лучше подойдут крупные ножи, которые разрезают за 1 раз больше продуктов. Для домашних кухонь, где объемы и скорость работ не такие высокие, можно выбрать нож поменьше. Но в любом случает длина клинка должна быть пропорциональна размеру руки.

Многие европейские шеф-ножи имеют закрытую пятку больстера. Это создает безопасный и удобный упор для пальца. Но ножи с открытой (заточенной) пяткой имеют большую рабочую длину лезвия. Вы можете сами решить, что для вас предпочтительнее.

Это значит, что от острия лезвия до конца рукояти должен проходить цельный кусок металла. При этом хвостовик служит основой рукоятки, а между ним и обкладками недопустимы зазоры.

Ищем баланс рукояти и клинка

Рукоять ножей европейского типа может иметь классическую или эргономическую форму. У традиционных японских кухонных ножей рукоять выполняется из дерева и имеет 6- или 8-гранное сечение.

Соотношение веса клинка и рукояти может склоняться в ту или другую сторону, либо быть сбалансированным. Понять, какой баланс удобней лично для вас, возможно только реально попрактиковавшись в работе с разными ножами.

Кстати, оригинально к вопросу балансировки подходит японская компания по изготовлению ножей Global. На последнем производственном этапе полая рукоятка заполняется требуемым для достижения идеального равновесия количеством песка.

8 Findking ZB-0036

Солидные габариты кухонных ножей не всегда устраивают хозяек. Если вам нужен набор небольших, но очень удобных ножей, тогда взгляните на эту керамику с бамбуковыми рукоятками. В наборе 4 ножа размером 3/4/5/6 дюймов. Это самые ходовые кухонные инструменты в быту. Приходят они с АлиЭкспресс в добротных пластиковых кожухах. Упаковывает их продавец хорошо, во время транспортировки повреждения исключены.

Высоко оценили пользователи заточку кухонных ножей, причем держится она около месяца. В обслуживании инструменты не требовательны, но мыть их лучше вручную, а не в посудомоечной машине. Это сбережет блеск ручки и целостность самого полотна. Режут они хорошо, продукты не заминают. Заточку лезвия можно выполнять с помощью предназначенных для этого точилок.

Особенности ножей для кухни

Предметов для нарезки продуктов уже существует много, однако ножи все еще занимают лидирующие позиции. Они часто нужны на кухне, особенно если там готовятся разные блюда. И не зря многие хозяйки при возможности предпочитают приобрести для этих целей поварской нож, подходящий для измельчения и нарезки подавляющей части продуктов дома .

Они необходимы в работе для любой хозяйки, опытной в кулинарии или только начинающей.

Некоторые изделия, имеющие узкое назначение, реже используются, потому их достаточно подобрать так, чтобы качество и бренд сделали свое дело. А вот у шеф-повара обязательно должен быть свой оптимальный предмет для нарезки, удобный для руки и не требующий частой заточки. Но выбор зависит от назначения и особенностей продуктов, наиболее часто нарезаемых.

Выяснить ножи для кухни какого производителя лучше режут, особо прочные, дольше не требуют коррекции клинка не так просто, как кажется на первый взгляд.

Из популярных разновидностей можно упомянуть следующие:

1. Европейскую. Она имеет такое название, из-за кухни данной местности, именно к ней адаптировано лезвие и ручка изделия. При этом сам клинок широкий и обычно имеет длину от 15 до 30 см. Обух и спинка рукоятки должны находиться на одном уровне, это обеспечивает комфорт руке в работе, пальцы не касаются поверхности разделочной доски. Степень твердости лезвия обычно составляет от 55 до 58 HRC, а правильная заточка производится под углом в 20 градусов. Он отличается твердостью и прочностью, поможет, если нужно нарезать твердые или мягкие продукты, но его часто надо затачивать. Боком лезвия обычно давят мелкие продукты, типа чеснока, а обух можно применять для отбивания мясных изделий.
2. Японскую. Распространенные вариации – гюто и сантоку. Они схожи с Европейским типом, но адаптированы под традиционное видение японцев кухни и техник.
3. Китайскую . Из-за прямоугольной формы напоминает тесак, но это не совсем так.

Список популярных ведущих компаний возглавляют японские, европейские и китайские производители.

Обратите внимание ! Привязка к местности придумана не просто так, она предполагает адаптивную модель лезвия и рукояти под особенности традиций и продуктов. У хорошей хозяйки в быту на вооружении несколько ножей. У хорошей хозяйки в быту на вооружении несколько ножей

У хорошей хозяйки в быту на вооружении несколько ножей.